Perbedaan Antara Serbuk Roti dan Ragi | Baking Powder vs Ragi

Perbedaan Kunci - Baking Powder vs Ragi

Tampaknya ada banyak kebingungan mengenai perbedaan antara ragi dan baking powder. Ragi dan baking powder terutama digunakan untuk keperluan kuliner sebagai agen ragi. Bubuk baking adalah bahan kimia yang juga dikenal sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asam . Sebaliknya, ragi adalah mikroorganisme eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Ini adalah perbedaan antara ragi dan baking powder. Pada artikel ini, mari selesaikan perbedaan antara ragi dan baking powder dalam hal kegunaan yang diinginkan dan karakteristik fisik lainnya.

Apa itu Baking Powder?

Bubuk baking adalah bahan kimia kering, dan ini adalah campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asam. Formulasi khasnya dikenal dengan 30% sodium bicarbonate, monositsium fosfat 5-12%, dan campuran natrium aluminium sulfat 21-26% berat. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asam. Bubuk baking juga diproduksi dengan mencampur baking soda dengan krim kering asam tartar dan garam lainnya. Namun, bila terlalu banyak asam, beberapa baking powder harus diganti dengan baking soda. Bila asam bergabung dengan sodium bicarbonate dan air, karbon dioksida gas akan diproduksi.

NaHCO ₃ + H +> Na ⁺ + CO ₂ + H ₂ O

Bubuk baking juga termasuk pati kentang atau tepung jagung untuk meningkatkan konsistensi dan stabilitasnya. Ini adalah zat ragi murni, yang berarti ditambahkan ke makanan panggang sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkannya 'naik' atau meningkatkan volume dan mendapatkan tekstur yang diinginkan.

Apa itu Ragi?

Ragi adalah uniseluler, mikroorganisme eukariotik dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Dengan fermentasi, spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida digunakan dalam memanggang dan memproduksi alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang, karbon dioksida menyebabkan adonan berkembang atau meningkat karena gas membentuk gelembung. Saat adonan dipanggang, ragi mati dan gelembung udara "diset", memberikan produk yang dipanggang teksturnya lembut dan kenyal.

Apa perbedaan antara Baking Powder dan Yeast?

Perbedaan antara baking powder dan ragi dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;

Pengambilan Roti Baking dan Ragi:

Bubuk Baking: Roti bubuk adalah zat ragi kimia kering. Ragi

Ragi adalah mikroorganisme uniseluler yang juga digunakan sebagai zat ragi. Bahan Bakar Roti dan Ragi:

Mekanisme pelepasan karbon dioksida:

Bubuk baking:

Bubuk roti bekerja dengan melepaskan karbon dioksida melalui reaksi asam-basa. Karena karbon dioksida dilepaskan pada laju yang lebih cepat melalui reaksi asam basa daripada melalui fermentasi, roti yang dibuat oleh ragi kimia dikenal sebagai roti cepat. Ragi

: Dengan fermentasi (respirasi anaerobik), spesies ragi mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Produsen karbon dioksida:

Baking

soda: Bahan roti (NaHCO 3 _{) adalah sumber karbon dioksida.} Ragi

: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam ragi. Konstituen / bahan:

Bubuk baking:

mengandung sodium bicarbonate ditambah campuran monocalcium phosphate, dan sodium aluminum sulfate atau cream of tartar, turunan asam tartarat. Selain itu, juga mengandung pati jagung atau pati kentang. Baking soda (NaHCO 3 _{) adalah sumber produksi karbon dioksida dalam baking powder.} Ragi:

Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisme utama yang ada dalam ekstrak ragi. Bahan makanan alami atau sintetis:

Baking powder:

Merupakan bahan makanan sintetis . Ragi:

Ini adalah makanan alami. Fungsi dan aplikasi utama:

Baking powder:

Ini terutama digunakan sebagai agen ragi. Ketika baking powder dicampur dengan uap air, reaksi kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang adonan meningkat dan mengembang di bawah suhu oven yang tinggi, memicu makanan panggang untuk meningkatkan volume. Panas menyebabkan baking powder bertindak sebagai agen penguat dengan melepaskan karbon dioksida. Namun, baking powder bereaksi cepat saat basah, sehingga akan selalu dimasukkan ke dalam bahan kering terlebih dahulu. Baking powder adalah bahan yang biasa di roti, kue kering, kue dan biskuit. Ini juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir dimana rasa fermentasi akan tidak menyenangkan atau untuk kenyamanan dan meningkatkan konsistensi dan stabilitas kue dan beberapa produk roti lainnya. Ragi Ragi:

Ragi digunakan dalam memanggang, dan alkohol yang dihasilkan digunakan untuk memproduksi minuman beralkohol (anggur, rum, bir). Sebagai aplikasi non-makanan, dalam penelitian biologi sel modern, ragi adalah salah satu mikroorganisme eukariotik yang paling banyak diteliti secara sistematis. Selanjutnya, ragi belakangan ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik di sel bahan bakar mikroba dan menciptakan etanol untuk industri biofuel. Kekurangan:

Bubuk Baking:

Tidak sesuai untuk digunakan dalam makanan asam tinggi seperti buttermilk, yoghurt, dll. Ragi:

Ini bisa menghasilkan makanan asam tinggi dan adanya gula. Selama perkembangannya, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fisik, kimia, dan fungsional makanan berubah, dan makanannya manja. Sebagai contoh ragi pembusukan makanan adalah, pengembangan ragi dalam permukaan makanan seperti keju atau daging, atau dengan fermentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semiliquid, seperti sirup dan selai. Menurunkan keefektifannya:

Bubuk Baking:

Kelembaban dan panas baking powder dapat menyebabkan bubuk roti kehilangan keefektifannya dari waktu ke waktu Ragi:

Panas dapat menyebabkan penghancuran sel-sel hidup kehilangan efektivitas ragi. Masalah keamanan:

Baking powder:

Ada baik dengan dan tanpa senyawa aluminium. Konsumen memilih untuk tidak menggunakan baking powder dengan aluminium karena kemungkinan masalah kesehatan terkait asupan aluminium. Ragi:

Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen yang dapat beradaptasi dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia. Manfaat kesehatan:

Bubuk Baking:

Bubuk roti tidak memberi kontribusi pada manfaat kesehatan. Ragi Ragi:

Ragi digunakan dalam suplemen gizi terutama pada makanan vegan. Ini adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lainnya yang penting untuk pertumbuhan. Selain itu, ragi berperan sebagai probiotik. Misalnya, beberapa suplemen probiotik menggunakan ragi S. boulardii untuk menopang flora alami di saluran cerna manusia. Sebagai kesimpulan, baking powder dan ragi terutama digunakan dalam memanggang, sebagai zat ragi. Namun, ragi adalah ramuan hidup alami sedangkan baking powder adalah bahan kimia sintetis.

Referensi: A. J. Bent, ed. (1997). Teknologi Pembuatan Kue (6 ed.). Peloncat. hal. 102. Diperoleh 2009-08-12. Bubuk pengembang. Memasak halus Diarsipkan dari yang asli pada tanggal 1 Februari 2009. Diperoleh 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Keanekaragaman Hayati dan Ekofisiologi Ragi (Dalam: Buku Pegangan Ragi, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. hlm. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Kimia Makanan (3 ed.). CRC Tekan. hal. 772. Diperoleh 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Rekayasa Roti (3 ed.). Peloncat. hlm. 71-72. Diperoleh 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Rekayasa Roti (3ed.). Peloncat. hal. 54. Diakses pada 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ Oleh Rainer Z … (karya sendiri) [GFDL or CC BY-SA 3. 0], melalui Wikimedia Commons 2. "Loaf pans" oleh May be Предположительно Nleamy [Domain Publik] via Commons