Susu kasein vs Whey

Kasein vs Whey

Susu adalah cairan warna putih yang mengandung banyak nutrisi. Ini diproduksi dari kelenjar susu mamalia dan memasok semua nutrisi penting yang dibutuhkan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisinya bervariasi dari hewan ke hewan. Umumnya susu mengandung protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dan lain-lain.

Kasein

Kasein adalah salah satu protein utama yang ditemukan dalam susu. Ini sebenarnya adalah keluarga protein. Mereka biasanya ditemukan dalam susu mamalia. Pada susu sapi, ada kasein sampai 80%, tapi pada susu manusia, sekitar 20 sampai 45%.

Protein kasein adalah phosphoprotein. Kasein memiliki sejumlah besar asam amino prolin yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak memiliki ikatan disulfida. Oleh karena itu, kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik. Hal ini lebih hidrofobik; Oleh karena itu, tidak larut dengan baik di air. Karena itu adalah fosfoprotein, ia memiliki gugus fosfat; Oleh karena itu, ini memberi muatan negatif pada susu. Titik isoelektrik kasein adalah 4. 6. Itulah sebabnya ketika asam ditambahkan ke susu, kasein cenderung mengendap.

Whey adalah produk sampingan setelah menghasilkan dadih, keju atau kasein. Saat dadih sedang memproduksi, bagian dadanya sudah mengental, dan serum susu tersisa. Proses pengelokan dirangsang dengan menambahkan rennet atau zat asam yang dapat dimakan. Serum susu ini dikenal dengan whey.

Whey adalah zat berair dan terkadang memiliki nada kebiruan. Whey bisa diproduksi dari semua jenis susu hewan. Whey berguna dalam banyak hal, dan memiliki keuntungan komersial. Hal ini digunakan untuk menghasilkan berbagai produk seperti ricotta, brown cheese untuk konsumsi manusia. Hal ini juga ditambahkan ke beberapa makanan saat mempersiapkannya.

Susu mengandung beberapa protein. Kasein adalah salah satu protein utama dalam susu. Ketika kasein dikeluarkan dari susu, protein yang tersisa dikenal sebagai protein whey. Whey mengandung protein whey ini. Ini sekitar 20% susu sapi (sekitar 80% adalah kasein). Dalam susu manusia, ada sekitar 60% protein whey. Jadi protein whey secara alami ditemukan dalam susu. Ini terdiri dari beberapa protein globular. Mereka adalah beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, serum albumin dan immunoglobulin.

Karena protein whey mencakup semua asam amino esensial, ini adalah suplemen diet yang direkomendasikan untuk asam amino. Ini juga merupakan sumber asam amino rantai cabang yang baik. Ini memiliki keuntungan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker dan diabetes. Selain protein, whey mengandung vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.

Kasein dan Whey

Kasein adalah keluarga protein susu sedangkan whey adalah serum susu.

Whey mengandung protein whey yang merupakan protein globular. Kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik.

• whey lebih lanjut mengandung laktosa, vitamin dan mineral yang berbeda dengan kasein.
• Saat susu dikuiting, larutan yang tersisa dikenal dengan whey. Whey tidak mengandung kasein. Kasein masuk ke bagian susu yang terkulai.