Perbedaan antara coklat gelap dan coklat putih Perbedaan Antara
Coklat Gelap vs Cokelat Putih
Cokelat gelap dibuat melalui penambahan gula dan lemak ke dalam campuran yang mengandung kakao. Dikenal sebagai 'sweet chocolate', menurut pemerintah AS, itu juga membutuhkan konsentrasi 15 persen dari minuman coklat. Menurut peraturan di Eropa, setidaknya harus ada 35% padatan coklat untuk digunakan dalam coklat gelap. Untuk membentuk coklat putih, gula, mentega kakao, dan padatan susu dicampur.
Meski memiliki tekstur yang sama seperti coklat gelap, tidak memiliki padatan coklat. Hal ini karena beberapa negara tidak menganggap coklat putih sebagai coklat asli. Kandungan kakao pada jenis polos coklat gelap terbaik adalah sekitar 70%, sementara hanya 35% biji kakao yang terkandung dalam cokelat putih terbaik.
Seperti yang dinyatakan oleh Yayasan Kakao Dunia, sekitar 50 juta orang di seluruh dunia bergantung pada kakao ketika sampai pada sumber pendapatan mereka. Cokelat putih dibuat dengan cara yang sama seperti coklat tua; Namun tidak memiliki bahan lain seperti pasta coklat, minuman keras, atau bubuk.
Pengolahan adalah langkah pertama dalam proses produksi, dimana biji kakao dipanen, biji yang dikeluarkan dari polong difermentasi, kemudian dikeringkan dan dikirim ke perusahaan manufaktur. Kacang kemudian dibersihkan; Selanjutnya dipanggang, lalu diberi nilai. Kerang kemudian dilepas untuk mengeluarkan nib, yang kemudian digiling, mengubahnya menjadi cairan, sehingga menghasilkan cairan coklat. Ini bisa diolah untuk menghasilkan dua bentuk coklat lainnya-mentega kakao dan padatan.
Setelah diproses, pencampuran selesai. Ini pada dasarnya melibatkan pencampuran bahan-bahannya bersama-sama. Untuk dark chocolate ini terutama cocoa butter, sugar, cocoa liquor, dan juga vanilla. Untuk coklat putih itu adalah gula, vanilla, susu, dan cocoa butter. Campuran coklat disimpan dalam bentuk cair dengan gesekan panas.
Panjang proses ini menentukan kualitasnya, karena menghasilkan partikel gula dan kakao yang terlalu kecil untuk dideteksi oleh lidah, memberikannya rasa lebih halus saat berada di dalam mulut. Mereka kemudian disimpan dan disimpan sampai tempering siap untuk memulai. Tempering memastikan kemilau berpola dan gigitan renyah dari coklat yang diproses dengan benar; hasil kristal mentega kakao yang sangat kecil. Tujuan utamanya adalah untuk menjamin kualitas produk akhir coklat.
Secara umum, coklat sensitif terhadap kelembaban dan suhu. Suhu ideal untuk penyimpanan adalah 15 sampai 17 derajat celcius. Cokelat hitam biasanya meleleh dengan mudah pada suhu kamar karena komposisinya, sedangkan coklat putih bisa tetap kokoh pada suhu kamar dan masih mudah meleleh di mulut.
Coklat pahit dikenal sebagai minuman coklat yang memiliki beberapa gula, lebih vanili, mentega kakao, serta lesitin. Cokelat semisweet adalah dark chocolate dengan kadar gula rendah. Meskipun coklat pahit memiliki sedikit gula dan lebih banyak minuman keras; keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam memanggang.
Karena kandungan kakaonya yang tinggi, coklat hitam adalah sumber epicatechin dan asam gallic yang kaya, yang diperkirakan memiliki sifat kardioprotektif. Karena memiliki jumlah kakao yang tinggi, dark chocolate dikenal kaya akan epicatechin dan juga asam gallic, keduanya diyakini memiliki khasiat yang melindungi jantung. Setelah tertelan dalam jumlah yang tepat, ini juga dapat membantu mengurangi kemungkinan serangan jantung. Cokelat hitam juga telah memberi kesan efek positif seperti antikanker, stimulator otak, pencegahan batuk dan efek antidiarrheal. Sudut afrodisiak belum bisa dibuktikan. Cokelat putih tinggi mentega kakao, dan mungkin kaya akan kandungan gula dan susu, sehingga umumnya tidak begitu baik bagi orang yang bertujuan mengurangi asupan kalori.
Karena tidak adanya padatan kakao dalam coklat putih, tidak mengandung theobromine. Aman dikonsumsi oleh hewan. Cokelat hitam dan jenis lainnya dengan padatan coklat tidak disarankan untuk konsumsi hewan karena sangat berbahaya bagi mereka.
RINGKASAN
Coklat putih dan gelap diproduksi dengan cara yang sama, kecuali perbedaan bahan. Coklat putih memiliki bahan yang sama seperti coklat hitam kecuali minuman keras kakao, yang tidak dimiliki coklat putih. Cokelat hitam meleleh lebih mudah dan cepat pada suhu kamar daripada coklat putih.
Coklat gelap berbahaya bagi hewan untuk dimakan, sedangkan coklat putih aman, karena tidak mengandung bahan berbahaya theobromine.
