Perbedaan antara Dextrose dan Sucrose Perbedaan Antara
Pendahuluan
Gula merupakan bagian dari makanan sehari-hari kita yang bertindak sebagai sumber energi bagi tubuh.. Sementara beberapa orang khawatir bahwa mengonsumsi gula mungkin buruk bagi kesehatan mereka, tanpa gula, banyak fungsi tubuh dasar akan berhenti berjalan dengan baik [1]. Makanan sering dipermanis dengan berbagai jenis gula seperti glukosa, sukrosa, fruktosa dan sebagainya. Meskipun mudah diasumsikan bahwa semua ini adalah salah satu jenisnya, penting untuk melihat masa lalu ini dan seterusnya ke biokimia dan nutrisi. nilai dari berbagai jenis molekul gula. Di luar struktur kimia dasar, masing-masing jenis gula ini berbeda berdasarkan sifat, fungsi dan ketersediaannya membuat beberapa lebih baik untuk tubuh kita daripada yang lain.
Jenis Gula
Ada banyak jenis gula yang menjadi sumber bahan bakar bagi tubuh. Ini dicerna dan diserap secara berbeda berdasarkan struktur masing-masing [5]. Gula secara luas dibagi menjadi tiga kelompok yang berbeda, yaitu gula, oligosakarida dan polisakarida dengan kelompok gula dibagi lagi menjadi golongan monosakarida, disakarida dan poliol [1]. Monosakarida dan disakarida membentuk dua jenis gula sederhana sedangkan oligosakarida dan polisakarida, mengandung lebih banyak kombinasi gula dan dikenal sebagai karbohidrat kompleks.
Karena monosakarida adalah gula sederhana, mereka memerlukan sedikit usaha untuk dipecah oleh tubuh yang berarti mereka tersedia untuk penggunaan energi lebih cepat daripada molekul gula lainnya. Mereka tidak memerlukan bentuk pencernaan apapun. Contoh umum monosakarida meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Disakarida di sisi lain terbentuk dengan dua monosakarida yang digabungkan dengan ikatan glikosidik. Contoh umum meliputi sukrosa, laktosa dan maltosa dengan pencernaan disakarida yang biasanya terjadi di usus kecil [2].
- Dekstrosa dan sukrosaDekstrosa dan sukrosa sama-sama mengandung gula dan meskipun keduanya serupa dan digunakan dengan cara yang serupa di dalam tubuh, mereka sering bingung menjadi gula identik yang tidak benar. Gula itu sendiri adalah istilah umum sementara dekstrosa membentuk jenis gula tertentu [2]. Sukrosa adalah karbohidrat kompleks dan disakarida yang terdiri dari dua molekul gula yang berbeda.
Struktur Molekul Sukrosa
Sukrosa membentuk molekul disakarida yang terdiri dari dua unit gula. Ini berisi cincin dasar glukosa yang dikombinasikan secara kimia dengan monosakarida fruktosa lainnya. Ini memiliki rumus kimia C
12 H 22 O 11 . Nama kimia resmi adalah sakarosa dan nama konvensionalnya adalah gula meja [3]. Sukrosa lebih manis karena mengandung dekstrosa dan fruktosa dan karena fruktosa itu sendiri, jauh lebih manis daripada dekstrosa saja.Sukrosa lebih dikenal sebagai gula meja yang biasa diekstraksi dari gula tebu dan bit gula. Struktur Molekul Dextrose
Molekul dekstrosa sangat berlimpah dan dapat ditemukan di berbagai jaringan tumbuhan dan hewan. Dekstrosa adalah monosakarida dan didefinisikan sebagai sekadar bentuk glukosa atau karbohidrat sederhana. Sementara istilah glukosa dekstrosa glukosa digunakan secara bergantian, ada sedikit perbedaan antara dekstrosa dan glukosa. Glukosa dikatakan memiliki dua susunan molekuler yang berbeda. Ini dikenal sebagai isomer dan sementara itu mengandung molekul yang sama, susunan molekul berbeda sehingga saling bercermin. Isomer ini dikenal sebagai L-glukosa dan D-glukosa dengan membentuk molekul dekstrosa.
Dekstrosa dan glukosa keduanya hanya terdiri dari satu molekul gula yang berarti terdiri dari satu cincin gula. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa dekstrosa juga membentuk komponen sukrosa. Dekstrosa memiliki rumus kimia C
6 H 12 O 6 . Biasanya terjadi pada dirinya sendiri sebagai gula sederhana namun bisa digabungkan menjadi molekul yang lebih besar dengan unit dekstrosa tambahan untuk membentuk karbohidrat lebih besar seperti pati. Hal ini juga dapat dikombinasikan dengan unit monosakarida lainnya. Tanaman menyimpan dekstrosa sebagai pati sehingga mudah diekstraksi dari tepung jagung untuk membuat pemanis. Pencernaan dan penyerapan
Karena dekstrosa memiliki struktur yang sangat sederhana, tidak memerlukan pencernaan dan diserap langsung ke aliran darah. Sukrosa, di sisi lain, terlalu besar untuk penyerapan langsung dan memerlukan pencernaan dengan menggunakan enzim sucrase yang ditemukan di usus halus. Sukrosa dipecah menjadi monosakarida sebelum diserap ke dalam aliran darah. Setelah monosakarida ini teradsorbsi, unit-unit ini yang semula dipecah dari sukrosa akan bertindak dengan cara yang sama seperti molekul dekstrosa murni. Setelah adsorpsi ke dalam aliran darah, hormon insulin masuk untuk membantu pengambilan glukosa ke dalam sel dimana kemudian dimetabolisme menjadi energi untuk segera digunakan.
Penggunaan Seluler
Dekstrosa dan dipecah sukrosa monosakarida digunakan untuk berbagai tujuan. Mereka bisa dibakar untuk energi langsung atau diubah menjadi glikogen atau lemak dan disimpan sampai dibutuhkan tubuh. Untuk menghemat dan menyimpan bahan bakar, tubuh mengubah glukosa berlebih yang tidak segera dibutuhkan menjadi glikogen yang membentuk karbohidrat yang tersimpan di hati dan otot. Glikogen memberikan gula darah ekstra saat tingkat rendah saat makan, di malam hari saat tidur atau selama latihan fisik yang hebat. Melalui glikogenesis, hati menciptakan rantai glikogen yang mengandung ratusan molekul glukosa yang terhubung melalui ikatan kimia. Tubuh kemudian akan memecah glikogen untuk energi bila sumber utama tidak tersedia untuk mencegah tetesan gula darah. Lemak di sisi lain menyediakan penyimpanan energi yang lama. Meski membentuk salah satu sumber energi utama, konsumsi glukosa yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes tipe 2.Dekstrosa di sisi lain secara khusus digunakan dalam cairan intravena untuk mengobati dehidrasi atau untuk memberi kalori ekstra saat makanan karbohidrat kompleks dikonsumsi.
Produksi Energi
Tujuan utama sukrosa dan dekstrosa adalah untuk menyediakan sumber energi bagi tubuh. Saat dikonsumsi, dekstrosa siap diserap ke dalam aliran darah sedangkan enzim pencernaan diperlukan untuk memisahkan sukrosa sebelum adsorpsi. Ini memperlambat pencernaan sukrosa yang pada gilirannya menghasilkan tingkat gula darah yang mantap dan tingkat energi yang berkelanjutan. Selain itu, karena sukrosa membentuk karbohidrat kompleks; Hal ini juga mampu memberi lebih banyak vitamin dan mineral daripada dekstrosa yang membentuk gula sederhana yang menyebabkan lonjakan tajam kadar gula darah.
Semua molekul gula memiliki potensi untuk mempengaruhi gula darah namun mempengaruhinya secara berbeda. Kadar gula darah biasanya diukur dengan indeks glisemik. Indeks ini menilai makanan sesuai dengan seberapa cepat mereka meningkatkan kadar gula darah dengan glukosa murni dengan skor 100 dan sukrosa polos dengan skor 68. Molekul yang memiliki skor 70 atau lebih tinggi menunjukkan bahwa lonjakan besar gula darah akan terjadi. Oleh karena itu dapat dikatakan bahwa glukosa akan menyebabkan lonjakan cepat dan besar sedangkan sukrosa di sisi lain hanya memiliki efek moderat pada kadar gula darah. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung jumlah dekstrosa dan sukrosa yang bervariasi, namun kandungan serat yang terdapat pada masing-masing sumber buah dan sayuran akan mengubah keseluruhan dampak glikemik dari jenis gula individu [3]. Serat diketahui memperlambat pencernaan karbohidrat sehingga dekstrosa dan sukrosa bisa masuk ke aliran darah dengan kecepatan yang lebih bertahap.
Sumber dan Penggunaan komersial
Sebagian besar sumber sukrosa komersial berasal dari kandungan gula alami tebu atau gula bit. Gula-gula alami ini disaring sampai tingkat yang berbeda untuk menghasilkan varietas gula pasir, bubuk atau coklat yang berbeda, seperti gula khusus seperti muscovado. Sebagai tambahan beberapa produk sampingan digunakan dalam produksi molase [4]. Dekstrosa di sisi lain diproduksi secara komersial dari tepung jagung dan dapat diperoleh dari sumber tepung seperti jagung, beras, gandum dan singkong. Dekstrosa jauh lebih manis daripada sukrosa dan biasa digunakan sebagai pemanis dalam banyak makanan kemasan dan olahan karena harganya terjangkau dan biasa tersedia. Hal ini juga digunakan untuk menstabilkan pewarna makanan dan untuk memperpanjang masa simpan makanan kemasan.
Tabel 1: Ringkasan perbedaan utama antara dekstrosa dan sukrosa
