Perbedaan Antara Susu Long Life dan Susu Segar | Susu Panjang vs Susu Segar

Perbedaan Kunci - Susu Panjang Umur vs Susu Segar

Perbedaan antara Susu Panjang dan Susu Segar Susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih tinggi dibandingkan susu mentah / segar . Selain itu, sifat gizi dan organoleptik antara susu umur panjang dan susu segar juga berbeda.

Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering disterilkan atau dipasteurisasi untuk menghancurkan beban mikroba awal mereka. Susu olahan ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Susu umur panjang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama baik dalam kondisi dingin atau normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama. Pada artikel ini, kita akan membahas perbedaan antara susu umur panjang dan susu segar dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.

Apa itu Susu Segar?

Susu segar adalah susu yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (dipasteurisasi / disterilisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat mengandung mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggung jawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan mikroba dan reproduksi. Selain itu, bakteri dalam susu segar dapat terutama tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan tubuh menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.

Hukum dan peraturan susu mentah kemasan berharga berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, menjual susu mentah benar-benar dilarang sebagian. Namun, susu mentah diproduksi dengan praktik higienis dan program manajemen risiko yang baik namun belum terpapar pada pemrosesan terkait suhu (misalnya perlakuan panas) untuk mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu. Selanjutnya, produk susu segar adalah produk susu yang belum mendapat tahap eliminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, susu segar memiliki masa simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diolah panas atau susu umur panjang.

Apa itu Susu Panjang?

Susu umur panjang adalah bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan (misalnya E. Coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin ada dalam susu segar. Susu olahan kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra. Sasaran susu yang diolah panas adalah menghasilkan susu, aman dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian susu yang diolah dengan panas / susu umur panjang memiliki umur simpan lebih lama (misalnya susu UHT dapat disimpan selama sekitar 6 bulan).

Pasteurisasi, sterilisasi, dan terapi suhu Ultrahigh (UHT) adalah metode perawatan panas yang lebih populer yang digunakan untuk menghasilkan susu berumur panjang. Susu olahan ini tersedia dalam kisaran produk utuh, semi-skim atau skim. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualitas nutrisi susu.

Apa perbedaan antara Susu dan Susu Segar Panjang?

Karakteristik Susu dan Susu Panjang Panjang

Kehidupan Susu

Susu segar: Susu segar memiliki masa simpan yang sangat terbatas.

Susu panjang: Susu umur panjang memiliki umur simpan lebih lama. (Misalnya, susu yang disterilkan disimpan selama kurang lebih 6 bulan masa simpan tanpa kondisi pendinginan)

Fortifikasi

Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrisi.

Susu panjang: Susu umur panjang sering diperkaya dengan mineral dan vitamin.

Pengolahan

Susu segar: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.

Susu umur panjang: Susu dipasteurisasi ke tingkat yang berbeda atau disterilkan sebelum dikonsumsi.

Kandungan Phosphatase

Susu segar: Thi s mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu umur panjang: Kandungan fosfatase hancur.

Kandungan Lipase

Susu segar: Ini mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu panjang: Kandungan lipase hancur.

Kandungan Imunoglobulin

Susu segar: Susu segar mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.

Susu panjang: Kandungan imunoglobulin hancur.

Bakteri Memproduksi Laktosa

Susu segar: Susu segar mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu panjang: Bakteri penghasil laktosa hancur.

Bakteri Probiotik

Susu segar: Susu segar mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Susu panjang: Bakteri probiotik hancur.

Kandungan Protein

Susu segar: Kandungan protein tidak didenaturasi.

Susu umur panjang: Kandungan protein didenaturasi.

Kandungan Vitamin dan Mineral

Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia.

Susu panjang: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium bisa diubah, dan yodium bisa dihancurkan oleh panas.

Sifat organoleptik

Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.

Susu panjang: Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan / atau rasa) selama pemrosesan susu (Misalnya, rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu pasteurisasi).

Bentuk yang Tersedia

Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cair.

Susu umur panjang: Susu umur panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara produk mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varietas utuh, semi-skim dan skim.

Ketersediaan Mikroorganisme

Susu segar: Susu segar dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggung jawab menyebabkan sejumlah penyakit bawaan makanan.

Susu panjang: Susu umur panjang tidak mengandung bakteri patogen, namun jika produk yang terpapar pada lingkungan pasteurisasi / susu yang disterilkan dapat terkontaminasi bakteri patogen.

Penyakit bawaan makanan

Susu segar: Hal ini menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu umur panjang: Bukan (atau jarang) bertanggung jawab karena menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik Konsumsi

Susu segar: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya merupakan sebagian kecil dari total konsumsi susu.

Susu panjang: Di kebanyakan negara, susu umur panjang mewakili sebagian besar dari total konsumsi susu.

Rekomendasi

Susu segar: Banyak badan kesehatan dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.

Banyaknya badan kesehatan dunia merekomendasikan bahwa masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu umur panjang yang diolah dengan panas. Kesimpulannya, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih aman karena umur panjang susu biasanya mengalami berbagai perlakuan panas sehingga menghasilkan beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi susu.

Referensi Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi Susu.

British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium diet, dan patah tulang pada wanita: sebuah studi prospektif 12 tahun. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" oleh Ramon FVelasquez - Memiliki pekerjaan. (CC BY-SA 3. 0) melalui Wikimedia Commons