Perbedaan antara Baby Back dan Spare Ribs Perbedaan antara
Tulang rusuk adalah potongan daging, biasanya babi, yang biasa ditemukan di masakan Amerika Utara dan Asia. Mereka biasanya disiapkan dengan cara merokok, memanggang atau memanggang. [i] Seringkali, Anda akan melihat seleksi yang menunjukkan bahwa tulang rusuk adalah rusuk belakang bayi atau iga, yang mengarah pada pertanyaan tentang apa yang berbeda antara kedua jenis ini? Ada beberapa perbedaan utama antara kedua jenis tulang rusuk.
Rusuk punggung bayi dan iga berasal dari berbagai daerah babi. Rusuk punggung bayi diambil dari bagian atas tulang rusuk, dimulai antara tulang belakang dan membentang sampai titik di mana iga mulai, di bawah pinggang. Untuk alasan ini, mereka kadang disebut tulang rusuk atau tulang rusuk punggung atau rusuk pinggang babi. Tulang rusuk, di sisi lain, mulai di sisi perut tempat bayi kembali rusuk berakhir dan meluas ke tulang dada. Mereka kadang disebut siderib. [ii]
Karena tulang belakang bayi mulai dari tulang belakang, biasanya sangat pendek dengan jarak terpendek yang hanya berukuran sekitar 3 inci. Dasi punggung bayi terpanjang sekitar 6 inci meskipun pengukuran ini bergantung pada ukuran babi. Mereka juga lancip dengan bentuk tulang rusuk babi dan melengkung. Tulang rusuk secara substansial lebih besar daripada rusuk punggung bayi. Mereka lebih datar dan biasanya mengandung lebih banyak tulang daripada daging, tapi mereka juga bisa memiliki kandungan lemak lebih tinggi. [iii] Jika Anda membeli rak penuh iga, biasanya beratnya beberapa kilogram setidaknya dan akan mencakup tipnya. Namun, biasanya ada rusuk yang memangkas gaya St. Louis, yang menghilangkan tipnya. [iv] Dalam contoh ini, rak lebih kecil, tapi tulangnya tetap biasanya panjang atau lebih panjang dari tulang rusuk belakang bayi. Untuk melayani jumlah rusuk belakang bayi yang sama dengan iga, biasanya Anda harus memiliki sekitar 1. 5 kali jumlah rusuk belakang bayi. Rak rusuk punggung bayi biasanya memiliki berat sekitar 1. 5 sampai 2 pon [v] sementara rak iga umumnya beratnya sekitar enam kilogram. [vi]
Rusuk punggung bayi dikeluarkan dari pinggang, artinya tekstur dan konsistensi dasarnya sama dengan potongan daging babi. Mereka memiliki lemak lebih sedikit daripada iga dan lebih banyak daging, membuatnya lebih lembut. Tulang iga sebagian besar tulang, dengan beberapa mean dan cukup sedikit lemak juga. Hal ini biasanya membuat tulang rusuk lebih tangguh daripada tulang rusuk belakang bayi.
Ada banyak cara untuk menyiapkan jenis tulang rusuk. Beberapa yang paling umum adalah mendidih, mengunyah, memanggang, merokok dan memanggang. Dan secara umum, kedua bayi kembali dan tulang rusuk mendapatkan manfaat dari memasak lambat pada suhu yang lebih rendah karena metode yang lebih cepat biasanya menghasilkan hasil yang lebih keras.Salah satu metode yang lebih umum disebut metode 3-2-1 dan mengharuskan merokok tulang rusuk selama 3 jam pada suhu 225 derajat Fahrenheit, kemudian membungkusnya dengan kertas timah, menambahkan cairan dan memasaknya selama dua jam. Akhirnya, selama satu jam terakhir, tulang rusuknya harus dibalut dan dimasak pada suhu yang sedikit lebih tinggi sambil sering memanggangnya. Hal ini biasanya mengarah ke tulang rusuk yang sangat lembut. Karena tulang rusuk cadang umumnya jauh lebih keras daripada tulang rusuk belakang bayi, biasanya memakan waktu lebih lama untuk memasak agar mendapatkannya dalam keadaan sangat lembut, jadi sambil mengurangi jumlah waktu memasak untuk tulang rusuk belakang bayi tentu tidak akan mempengaruhi kelembutan, melakukannya dengan tulang rusuk tidak disarankan. [vii]
Karena tulang rusuk bayi pada umumnya lebih lembut dan lebih empuk, harganya biasanya sedikit lebih tinggi pula. Rusuk punggung bayi biasanya dijual dengan harga antara $ 3 dan $ 7 per pon, meskipun ini bisa naik rusuk khusus, daging organik atau tulang rusuk yang sudah direndam atau dibumbui. Harga untuk iga biasanya jauh lebih rendah karena, ingat, kebanyakan tulang dan lemaknya. Bilah iga yang dililit dengan ujung tulang rusuk yang tersisa bisa dijual seharga $ 1. 50 per pon, tapi harga rata-rata biasanya sekitar $ 3. 50 per pon [viii]
Seperti yang Anda lihat, ada perbedaan yang jelas antara tulang punggung bayi dan tulang rusuk, namun ada potongan lain dengan nama serupa yang juga harus disebutkan untuk menghindari penambahan. kebingungan. Tulang rusuk berasal dari enam tulang terakhir di tulang punggung dan sama sekali tidak mengandung tulang rusuk sama sekali dan tidak diambil dari tulang rusuknya. Mereka berada di sirloin ujung pinggang. Tulang rusuk bergaya negara berasal dari ujung pisau jika pinggang dekat bahu babi. Tidak ada tulang rusuk, tapi ada bagian belenggu. Panggang rusuk adalah babi utuh pinggang dengan tulang rusuk belakang terpasang. Daging rusuk adalah steak daging babi yang menyertakan tulang rusuk belakang dan memiliki daging pinggang yang menempel. [ix]
