Perbedaan antara tepung yang dikelantang dan yang tidak dikelantang Perbedaan Antara
Di toko, kita sering menemukan dua jenis tepung berbeda 'dikelantang dan tidak dikelantang. Apakah Anda tahu apa yang membuat perbedaan? Tepung yang dikelantang lebih putih, memiliki butiran halus dan memberi makanan Anda aroma dan tampilan yang menggoda. Dan tepung yang tidak dikelantang kurang putih atau kekuningan dan mungkin tidak dapat menghasilkan efek seperti tepung yang dikelantang. Perbedaan utama antara keduanya adalah tepung yang dikelantang mengandung zat pemutih yang dapat dimakan ditambahkan padanya dan tepung yang tidak dikelantang dikelantang secara alami.
Tepung yang dikelantang adalah tepung polos dimana zat pemutih tepung ditambahkan. Agen ini adalah aditif makanan yang membuat tepung tampak lebih putih. Beberapa manfaat penambahan zat pemutih adalah mempercepat proses penuaan, memperbaiki tekstur, menumbuhkan tepung lembut, dan membuat makanan Anda menjadi lebih baik. Warna putih dicapai saat zat mengoksidasi permukaan butir tepung. Beberapa zat pemutih dalam tepung yang dikelantang dianggap berbahaya bagi tubuh.
Tepung yang tidak dikelantang dikelantang secara alami dan seiring bertambahnya warnanya menjadi tumpul. Tapi tepung ini mengandung lebih banyak kandungan protein dibanding tepung yang dikelantang. Cara terbaik adalah memanggang roti ragi, puding Yorkshire, puff krim, kue kering Denmark, dan popovers. Tepung dikelantang terbaik untuk membuat kue, pancake, remah kue, dan wafel. Jika Anda memilih tepung yang tepat tergantung pada makanan yang Anda siapkan, tidak ada salahnya dikelantang atau tidak dikelantang.
Bila tepung yang dikelantang digunakan, roti tersebut menunjukkan volume roti lebih banyak dan biji-bijian lebih halus. Tapi jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang, Anda mungkin tidak mendapatkan efek ini. Sebagian besar gerai makanan menggunakan tepung dikelantang untuk membuat makanan tampak lebih menggoda. Tapi beberapa orang, yang memiliki selera sensitif ekstrim, mampu mendapatkan makanan pahit dari makanan yang terbuat dari tepung yang dikelantang.
Pada beberapa makanan seperti tepung kue, klorinasi memberi kapasitas membentuk tepung. Jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang untuk tujuan itu, tidak akan mengambil bentuk dan tekstur permukaan yang ketat, yang dapat mengurangi daya tarik makanan. Pemutihan tepung lunak dengan klorin memberi tepung efek pengerasan. Dan jika tepung memiliki kandungan protein tinggi, menambahkan zat pengoksidasi adalah pilihan terbaik.
Perbedaan lain antara tepung yang dikelantang dan tepung yang tidak dikelantang adalah periode penuaan. Tepung melembut seiring bertambahnya usia. Tepung yang tidak dikelantang membutuhkan waktu lebih lama untuk menua dan menjadi melunak saat tepung dikelantang sudah siap cepat karena zat pemutih yang mempercepat proses penuaan tepung.
Ringkasan
1. Efek yang Anda dapatkan dengan tepung yang tidak dikelantang untuk makanan tertentu tidak dapat diperoleh dengan tepung yang dikelantang.
2. Tepung yang dikelantang adalah tepung polos dimana zat pemutih tepung ditambahkan.
3. Tepung yang tidak dikelantang dikelantang secara alami dan seiring bertambahnya warnanya menjadi tumpul.
4. Bila tepung dikelantang digunakan, roti menunjukkan volume roti lebih banyak tetapi jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang sama.
