Perbedaan Antara Ayam / Stok Daging Sapi dan Kaldu | Ayam / Daging Sapi vs Kaldu

Stok Ayam / Ayam vs Kaldu

Mengetahui perbedaan antara stok ayam / sapi dan kaldu adalah penting karena kedua piring ini memainkan peran yang sangat penting dalam keahlian memasak. Meskipun penting untuk mengetahui tentang banyak teknik yang digunakan dalam keahlian memasak, penting juga untuk mengetahui perbedaan antara unsur-unsur tertentu yang terlibat dalam hidangan. Stok daging ayam / sapi dan kaldu adalah dua unsur yang biasa digunakan dalam seni keahlian memasak. Sementara stok ayam / sapi dan kaldu pasti saling terkait, ada beberapa perbedaan yang membedakan keduanya.

Apa itu Stok Ayam / Ayam?

Stok adalah sediaan berair rasa yang sering digunakan untuk membuat alas untuk banyak hidangan seperti saus dan sup. Stok disiapkan oleh tulang ayam atau daging sapi yang mendidih bersama dengan aromatik dengan tujuan untuk mengekstrak rasa dan aroma yang berguna dalam menambahkan rasa dan aroma ke masakan lainnya. Sering disiapkan tanpa garam, digunakan dalam reduksi untuk membuat saus dan sejenisnya. Selain stok ayam dan daging sapi, masih banyak jenis stok lain yang tersedia di pasar saat ini seperti stok sayuran, stok ikan, mirepoix putih, suka lombong disiapkan dengan menggunakan tulang mentah, brun brang dibuat dengan menggunakan tulang panggang, mirepoix, stok domba, glace viande, jus, stok udang, stok ham, stok sapi, dll. Selain ayam dan daging sapi, bahan apapun bisa dengan mudah digunakan untuk menyiapkan bekal.

Apa itu Chicken / Beef Broth?

Kaldu sendiri dapat disajikan sebagai makanan dan merupakan hidangan cair yang mengandung ayam atau sapi, sayuran dan biji-bijian yang telah direbus dalam waktu lama baik dengan kaldu maupun kaldu. Waktu daging dan sayuran direbus bantuan untuk mengekstrak nutrisi dan rasa dari semua bahan yang digunakan dalam kaldu sehingga membuatnya menjadi hidangan lezat dan sehat dengan sendirinya. Kaldu ayam atau sapi juga bisa digunakan sebagai dasar gravies, kari atau sup. Putih telur biasanya ditambahkan ke kaldu selama mendidih bahan-bahan tersebut karena putih telur diketahui mengental perangkap sedimen lain di dalamnya, sehingga membuat kaldu lebih tebal dan karenanya lebih sesuai dengan makanan dengan sendirinya.

Apa perbedaan antara Chicken / Beef Broth dan Stock?

Penyiapan stok dan kaldu sangat mirip karena alasan mana mereka jelas saling terkait.Stok ayam atau sapi sering digunakan saat menyiapkan kaldu dan kedua unsur tersebut dibuat dengan cara mendidih bersama berbagai bahan seperti sayuran, daging dalam basis cair. Secara teknis, kaldu bisa disebut sebagai stok rasa. Namun, banyak perbedaan yang membedakan keduanya.

• Saat menyiapkan stok ayam atau sapi, seseorang tidak menambahkan garam karena stoknya perlu dikurangi saat menggunakannya di piring lain seperti saus dan sup. Kaldu ayam atau sapi disiapkan dengan menambahkan garam karena tidak memerlukan pengurangan tersebut.

• Kaldu ayam atau sapi adalah makanannya sendiri sementara stok hanya merupakan unsur yang digunakan dalam persiapan masakan lainnya dan tidak dapat dimakan sendiri. Hal ini disebabkan oleh rasa bangganya. Kaldu mengandung sejumlah bumbu yang menambahkan rasa dan warna ke piringan sedangkan kaldu tidak sering dibumbui. Namun, kedua stok dan kaldu ini bisa dijadikan basis untuk sup, gravies dan berbagai jenis saus. Kaldu ayam atau sapi adalah sajian chunky dengan potongan daging, sayuran, biji-bijian di dalamnya, sementara stoknya cukup encer seperti sebelum penggunaannya, biasanya dikeringkan dari sisa daging dan tulangnya.

• Stok cukup merupakan bahan serbaguna seperti dalam bentuknya yang paling murni, sedangkan kaldu, sekali dibuat memiliki sejumlah tujuan atau kegunaan terbatas atau harus dimakan dengan sendirinya.

• Kaldu ayam / sapi biasanya dibuat di rumah. Stok bisa dibeli di toko.

• Kaldu ayam / sapi dibuat dengan menggunakan daging sedangkan kaldu biasanya dibuat dengan merebus tulang. Kaldu tetap cair bahkan setelah sudah dingin sedangkan stok memiliki kecenderungan untuk menjadi agar-agar dan mengental saat sudah dingin.

Foto Oleh: Rusty Clark (CC BY 2. 0), Christopher (CC BY 2. 0)