Perbedaan Antara Ghee dan Clarified Butter Perbedaan Antara
Ghee dan mentega yang diklarifikasi sangat mirip. Sebenarnya, ghee adalah kelas mentega yang diklarifikasi. Ini berasal dari Asia Tenggara, tapi juga umum digunakan oleh negara-negara Asia selatan dan timur tengah - terutama India, Bangladesh, Pakistan, dan Mesir.
Untuk membuat Ghee, mentega tawar direbus dalam panci besar. Air benar-benar menguap, dan padatan protein dan susu menempel ke bagian bawah wajan. Sedimentasi merupakan bagian penting dari proses pembuatan ghee, karena ini adalah tujuan utama, juga mendidih air dari mentega.
Mentega dimasak dan diklarifikasi yang menggantikan di atas campuran, biasanya dipisahkan dengan menyendok. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar sedimen tidak terganggu, dan dicampur dengan mentega yang diklarifikasi sekali lagi. Terkadang ada padatan yang mengapung dan perlu dilipat, dan ini biasanya di busa yang terbentuk saat mendidih. Proses lainnya mungkin melibatkan ketegangan, tapi biasanya tidak diperlukan. Ghee, mengingat akar India-nya, berasal dari mentega yang biasanya terbuat dari susu kerbau.
Ghee disebut lebih sebagai rasa tradisional dari mentega yang diklarifikasi. Di India, ini sering digunakan dalam banyak ritual, terutama dalam agama Hindu. Kata 'ghee' berasal dari bahasa Sanskerta. Sebagai bagian dari tradisi Hindu, ghee juga digunakan sebagai bahan bakar untuk lampu nazar Hindu, disebut sebagai 'diya'. Ghee dianggap sebagai salah satu zat suci, bersama dengan susu dan madu.
Terlepas dari penggunaan ghee tradisional dan religius di India, ghee banyak digunakan dalam masakan India dan Punjabi. Orang kaya dan orang miskin memanfaatkan produk makanan di berbagai macam hidangan, apakah itu sederhana atau mewah. Penggunaan aktual ghee di negara-negara tersebut tak terhitung jumlahnya.
Hari ini, di tempat lain (terutama negara barat), mentega yang diklarifikasi disebut sebagai ghee. Ini entah bagaimana mengaburkan perbedaan antara keduanya. Mentega klarifikasi sebenarnya bisa berasal dari jenis susu lain, tapi dibuat dengan cara yang sama. Mentega klarifikasi disebut 'samnah' di timur tengah, dan di Brasil itu dikenal sebagai 'manteiga de garrafa' (mentega botol). Sebenarnya, ghee adalah mentega yang diklarifikasi oleh India. Istilah itu pada akhirnya dipinjam dan dipeluk oleh budaya barat.
Ringkasan:
1. Ghee sebenarnya adalah semacam mentega yang diklarifikasi, karena ada banyak jenis mentega yang diklarifikasi.
2. Di dunia barat, ghee diterima sebagai istilah lain untuk mentega yang diklarifikasi.
3. Ghee sebenarnya adalah istilah India, dan ini banyak digunakan dalam budaya mereka untuk praktik tradisional dan keagamaan, selain dari masakan asli mereka.
4. Mentega klarifikasi sebenarnya bisa berasal dari jenis lemak mentega apa pun, sementara menurut tradisi dan konvensi India berasal dari mentega yang terbuat dari susu kerbau.
