Minyak zaitun diproduksi setelah menghancurkan dan menekan buah zaitun. Minyak zaitun digunakan dalam kosmetik, memasak, farmasi dan sabun. Seringkali juga digunakan sebagai bahan bakar lampu minyak tradisional. Minyak zaitun dinilai berdasarkan kualitas dan jenis terbaiknya disebut Extra Virgin Olive Oil. Minyak zaitun dibuat di seluruh dunia dan paling banyak digunakan di wilayah Mediterania. Produksi, kualitas berdiri dan keaslian minyak zaitun dipantau oleh International Olive Oil Council (IOOC) yang merupakan badan antar pemerintah yang berbasis di Madrid, Spanyol. 23 anggota Dewan tersebut memperoleh lebih dari 85 persen produksi minyak di dunia.
- Minyak zaitun dinilai dalam tiga cara: Minyak zaitun perawan (hanya diproduksi dengan proses fisik tanpa perawatan kimiawi, Minyak zaitun olahan (dibuat dengan perawatan kimia untuk menetralisir rasa dan kandungan asam yang sangat kuat, dan Pomace (diekstrak dari residu buah zaitun dengan pelarut kimia). Perumpamaan Virgin Oil ini mungkin berbeda dari label ritel 'minyak perawan' yang mungkin telah diletakkan hanya untuk menunjukkan bahwa minyak zaitun dalam kemasan berkualitas lebih baik.
Minyak zaitun bergradasi terbaik adalah minyak zaitun Extra Virgin Olive yang memiliki rasa, bau dan keasaman maksimal yang terbaik di antara semua jenis minyak zaitun. Di banyak wilayah di dunia orang-orang istimewa dipekerjakan untuk memastikan kualitas minyak zaitun Extra Virgin Olive oleh penilaian. Extra Virgin Oil dianggap lebih murni daripada Fine Virgin Oil dan digunakan untuk salad, stews, sup dan hidangan lainnya. Hal ini seharusnya menambah kekayaan dan rasa halus pada makanan yang biasa, semi- minyak zaitun halus atau murni tidak memberi. Tidak seperti minyak zaitun pomace, Extra Virgin Oil tidak digunakan dalam pembuatan sabun dan ditujukan untuk konsumsi manusia. Hal ini juga dianggap sebagai varietas minyak zaitun yang paling menguntungkan untuk mencegah penyakit jantung dan meningkatkan kesehatan dengan sifat antioksidannya.
