Perbedaan Antara Lard dan Shortening | Lard vs Shortening

Perbedaan Kunci - Lard vs Shortening

Baik lemak babi dan shortening adalah lemak semi padat yang digunakan dalam memasak. Perbedaan antara lemak babi dan memperpendek terletak pada asal usulnya; lemak babi diciptakan dari lemak babi sedangkan shortening dibuat dari minyak sayur.

Apa itu Lard?

Lard adalah lemak semi padat yang diperoleh dari lemak babi. Hal ini dapat diperoleh dari setiap bagian babi asalkan ada proporsi jaringan adiposa yang tinggi. Lard memiliki kandungan asam lemak dan kolesterol tinggi jenuh. Namun, lemak jenuh dan kolesterolnya kurang jenuh dibanding mentega. Kelopak semi padat berwarna kuning, dan kelenjar lemak halus biasanya dijual sebagai blok pembungkus kertas.

Lard digunakan dalam banyak masakan sebagai mentega atau mentega atau menyebar seperti mentega. Beberapa juru masak memilih lemak babi untuk persiapan kue kering karena flakiness yang dibawa ke produk. Namun, kualitas lemak babi dapat bervariasi tergantung pada bagian dari babi mana lemak itu diambil dan bagaimana olahannya.

Lard juga digunakan dalam aplikasi industri lainnya seperti produksi sabun, produk kecantikan, dan pembuatan biofuel.

Apa itu Shortening?

Awalnya, istilah shortening mengacu pada lemak yang tetap solid pada suhu kamar. Namun, dengan penemuan minyak nabati terhidrogenasi pada abad ke-20, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk mengacu pada lemak yang terbuat dari minyak nabati seperti minyak kedelai dan minyak biji kapas. Rasa shortening lebih dekat dengan mentega. Karena memperpendek berasal dari produk tanaman, jauh lebih mudah dan murah untuk mendapatkannya. Shortening adalah produk bebas gluten dan dapat digunakan oleh orang-orang yang menderita alergi gluten. Ini juga disukai oleh sayuran.

Shortening digunakan untuk membuat kue kering, pai berkerak, dan produk makanan lainnya. Bisa juga digunakan untuk menghasilkan adonan panjang dan adonan pendek. Adonan yang panjang adalah adonan yang membentang sedangkan adonan pendek adalah adonan yang remuk. Perbedaan antara keduanya terletak pada teknik.

Apa perbedaan antara Lard and Shortening?

Sumber:

Lard dibuat dari lemak babi.

Shortening dibuat dari minyak sayur.

Kandungan Lemak:

Lemak mengandung lemak tinggi (100g lemak 100 g lemak).

Shortening memiliki kandungan lemak total lebih rendah dari pada lemak babi (71g lemak dalam 100g masa pemendekan).

Titik Asap:

Lard memiliki titik asap lebih tinggi dari pada pemendekan (190 ° C).

Shortening memiliki titik asap lebih rendah dari pada lemak babi (165 ° C).

Gluten:

Lard mengandung gluten.

Shortening tidak mengandung gluten.

Kenyamanan:

Lard lebih mahal, dan tidak mudah didapat sebagai shortening.

Shortening lebih murah dan mudah didapat

Acceptance:

Lard bukan merupakan bahan makanan yang dapat diterima di beberapa budaya (vegetarian, Muslim)

Shortening adalah makanan yang diterima bahan dalam banyak kebudayaan.

Gunakan:

Lard digunakan untuk memasak, memanggang, pembuatan kosmetik, dan pembuatan bentuk baru biofuel.

Shortening terutama digunakan untuk memanggang.

Gambar Courtesy: " Homelard " Oleh Peter G Werner ~ commonswiki diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia " Strutto " Oleh Paoletta S. - aslinya dikirim ke Flickr sebagai strutto (CC BY 2. 0) melalui Commons Wikimedia