Perbedaan Antara Beras dan Gandum | Beras vs Gandum
Perbedaan Kunci - Beras vs. Gandum
Meskipun, baik beras maupun gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum (Triticum spp.) Dan beras (Oryza sativa) memiliki sifat sensoris dan gizi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan kunci antara nasi dan gandum Sereal adalah rumput yang sebenarnya dibudidayakan untuk komponen tepung yang dapat dimakan dari butirannya. Botanically, butiran ini adalah sejenis buah yang dikenal sebagai caryopsis, dan mengandung tiga bagian seperti endosperm, kuman, dan dedak. Ini milik keluarga monocot Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih banyak dan memberi lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras dan gandum biasanya dikonsumsi sereal di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dan lain-lain). Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terkumpul dalam dedak dan kuman akan dikeluarkan, dan endosperma yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat.
Apa itu nasi?Beras milik spesies rumput
Oryza sativa dan sebagai biji sereal; Ini adalah makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia di dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan oleh karena itu merupakan butiran terpenting yang berkaitan dengan nutrisi manusia dan asupan kalori, memberikan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi di seluruh dunia oleh manusia. Beras dimasak dengan cara merebus. Saat air masak diserap. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama-agama tertentu dan kepercayaan populer.
Gandum adalah biji sereal, dan ini adalah sereal hasil panen paling ketiga setelah jagung dan nasi. Sereal ini dibudidayakan di lahan lebih banyak daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein lebih tinggi daripada sereal mayor lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi membuat bir, minuman beralkohol dan biofuel lainnya.Seluruh gandum gandum dapat digiling untuk tetap menjadi endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingnya adalah dedak dan kuman. Gandum gandum adalah sumber terkonsentrasi vitamin, mineral, dan protein sementara butiran halus sebagian besar terkonsentrasi pada pati.
Gandum dan nasi mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang berbeda secara substansial. Perbedaan ini bisa termasuk,
Nama Ilmiah:
Beras:
Oryza sativa (nasi Asia) Atau Oryzaglaberrima (nasi Afrika) Gandum:
Klasifikasi: Beras:
Varietas padi dikategorikan sebagai beras panjang, sedang, dan beras pendek. Biji-bijian padi giling tinggi amilosa tinggi dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan beras medium-grain tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Gandum medium-grain terutama digunakan untuk persiapan masakan manis. Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, yaitu musim dingin merah yang keras, musim semi merah yang keras, musim dingin merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung dan tepung serbaguna. Rumput empuk digunakan untuk membuat roti datar, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.
Luas Budidaya: Beras:
Beras dibudidayakan di lebih dari 162, 3 juta hektar. Beras, gandum, dan jagung mencapai 89% dari seluruh produksi biji-bijian di dunia. Gandum:
Gandum diolah pada lebih dari 218.000 hektar lebih besar dari pada tanaman lainnya.
Produksi dan Konsumsi Negara: Beras:
Konsumsi dan produksi beras tertinggi tercatat di China diikuti oleh India (2012). Gandum:
Konsumsi gandum tertinggi tercatat di Denmark, namun sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Produsen gandum terbesar di tahun 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh China, India, Amerika Serikat dan Rusia.
Bagian dari Grain: Beras:
Endosperm, dedak dan kuman Gandum:
Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperm, dedak dan kuman
Diet pokok: Beras:
Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok mereka. Gandum:
Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat yang maju serta populasi di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Butir Warna: Beras:
Beras merah, putih, hitam, atau merah paling umum tersedia varietas padi. Gandum:
Varietas gandum warna merah, putih atau kuning banyak tersedia varietas gandum. Namun, banyak varietas gandum berwarna coklat kemerahan karena kompleks fenolik hadir di lapisan dedak. Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein. Ethiopia mengolah spesies tetraploid dari gandum ungu yang kaya akan anti-oksidan.
Isi Energi: Beras:
Mengandung lebih banyak energi dibandingkan dengan gandum dan menganggap sumber makanan energi terbesar di dunia Gandum:
Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan dengan nasi
Bebas gluten Makanan: Beras:
Beras sangat cocok untuk orang-orang dengan diet bebas gluten. Gandum:
Gandum tidak sesuai untuk orang-orang dengan diet bebas gluten.
Kandungan Pati: Beras:
Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah dari gandum Gandum:
Kandungan tepung gandum sekitar 70% lebih rendah dari nasi
Kandungan Protein: Beras:
Mengandung lebih sedikit kandungan protein (5-10%) dibandingkan dengan gandum Gandum:
Mengandung lebih banyak kandungan protein (10-15%) dibandingkan dengan nasi Gluten Content:
Beras: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk menghasilkan barang roti.
Gandum: Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis hadir dalam gandum memungkinkan adonan roti untuk menjebak karbon dioksida selama ragi. Karena itu, tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk roti.
Selenium Isi:
Beras: Beras kekurangan mineral penting selenium
Gandum: Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan padi
Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi:
Beras: Jangan berkontribusi terhadap reaksi alergi.
Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi bagi beberapa individu dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit seliaka disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan tubuh yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Kegunaan:
Beras: Nasi padi terutama digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur jagung, nasi instan, mie dan produksi beras parboiled. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam batters dan breading untuk meningkatkan crispiness.
Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Terigu mentah bisa digiling menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk menciptakan malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman hijauan untuk hewan piaraan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, beras dan gandum adalah makanan pokok yang paling disukai di dunia. Mereka adalah komponen makanan utama karena adaptasi agronomis tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah gandum menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, lezat, menarik dan memuaskan. Selanjutnya, gandum dan beras merupakan sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara.
Referensi Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. (2003). Pembuatan roti. CRC Tekan. hal. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Roti-Membuat Mutu Gandum, Springer, hal. 3, ISBN 0-7923-6383-3. Bulan, David (2008). Dalam Steppes Rusia: Pengenalan Gandum Rusia di Great Plains dari Amerika Serikat. Jurnal Sejarah Global, 3: 203-225.
Beras adalah Kehidupan (PDF). Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Beras dalam nutrisi manusia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Gambar Courtesy:
1. "Biji padi (IRRI)" oleh IRRI Images - awalnya dikirim ke Flickr sebagai IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] via Commons
2. Tanaman Gandum Oleh Shree Krishna Dhital (karya sendiri) [CC BY-SA 3. 0], melalui Wikimedia Commons
