Perbedaan antara pemendekan dan mentega Perbedaan Antara
Dari sudut pandang murni kandungan lemak, perbedaan antara mentega dan mentega cukup signifikan. Karena perbandingan umumnya mengacu pada pembuatan kue, kita harus memahami secara pasti bagaimana kandungan lemak akan mencair, dan mempengaruhi keseluruhan rasa dan kandungan udara dari butir yang dipanggang.
Shortening adalah bentuk lemak 100%. Mentega memiliki kandungan lemak tinggi, tapi juga merupakan produk susu, yang berarti juga memiliki partikel susu serta persentase air yang kecil namun penting. Saat memanggang dengan zat ini, Anda harus melihat bagaimana masing-masing bercampur dengan panas, dalam proses pengambilan bahan ke langkah berikutnya saat membuat produk jadi Anda. Mentega cenderung meleleh di bawah panas pada tingkat yang lebih cepat daripada memperpendek, karena kandungan susu dan airnya. Shortening cenderung mempertahankan tingkat fleksibilitas yang lebih tinggi pada produk jadi.
Produk yang dibuat dengan memperpendek seringkali lebih lembut. Ada juga tidak ada susu dalam memperpendek, menjadikannya pilihan utama saat memanggang untuk orang-orang dengan alergi susu. Untuk memanggang produk yang membutuhkan tinggi, memperpendek lebih cenderung menahan udara yang terjebak dalam adonan selama proses pencampuran.
Mentega menciptakan rasa yang berbeda juga. Meski tidak bisa ditentukan rasa mana yang lebih baik, mentega biasanya pilihan untuk rasa lebih gurih dan manis, sementara memperpendek umumnya digunakan karena kurangnya penyedap tambahan.
Resep yang memanggil untuk memperpendek biasanya dapat diganti dengan mentega, meskipun ada masalah lemak, susu dan air. Namun, resep yang memanggil mentega umumnya tidak dapat diaktifkan dengan memperpendek, karena kandungan lemak, susu dan air sudah tertulis dalam persamaan saat menyempurnakan resep, dan bisa menjadi bagian penting dari produk akhir.
Tidak seperti memperpendek, mentega bisa digunakan untuk pilihan yang lebih luas di dapur. Anda bisa menggunakan mentega untuk saution, dan juga menambahkan kelembaban ke hal-hal seperti kentang dan ayam. Pemendekan umumnya tidak digunakan sebagai pilihan penyedap untuk memasak, tapi lebih sebagai dasar untuk memanggang proyek.
Ringkasan:
1. Shortening adalah lemak 100%.
2. Mentega memiliki tambahan susu dan partikel air, dan tidak semuanya gemuk.
3. Mentega meleleh lebih cepat di bawah panas.
4. Mentega menyebar lebih tipis saat meleleh.
5. Pemendekan mempertahankan fleksibilitas yang lebih tinggi, dan mempertahankan udara, menghasilkan kenaikan yang lebih tinggi.
6. Produk yang memperpendek lebih lembut.
7. Mentega digunakan untuk rasa.
8. Shortening digunakan sebagai basis tanpa rasa.
9. Pemendekan bisa ditukar dengan mentega.
10. Mentega biasanya tidak bisa ditukar untuk memperpendek.
11. Mentega telah menggunakan di dapur lebih dari sekedar memanggang.
