Perbedaan antara gula dan pati Perbedaan Antara
Sumber gula sederhana
Pendahuluan
Sel tubuh membutuhkan pasokan energi konstan dan mantap agar dapat bekerja dengan baik dan melaksanakan dasar mereka. fungsi. Sebagian besar sel lebih memilih energi ini dalam bentuk karbohidrat sederhana namun hal ini tidak selalu mungkin dan mungkin memerlukan pencernaan lebih lanjut [1]. Gula dan pati adalah dua bentuk karbohidrat yang biasa ditemukan pada makanan. Karbohidrat ini biasanya terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, yang mengatur diri mereka dalam rasio sederhana CH 2 O. Rasio ini adalah karakteristik untuk setiap molekul karbohidrat [2]. Ada dua jenis utama karbohidrat yang ditemukan dalam makanan - ini termasuk karbohidrat sederhana yang terdiri dari gula dasar dan karbohidrat kompleks yang terdiri dari pati dan serat. Namun, gula membentuk satu unit molekul yang juga dikenal sebagai monosakarida. Molekul gula ini mungkin ada sebagai glukosa, fruktosa atau mannose. Pati di sisi lain membentuk rantai panjang molekul gula tunggal yang dihubungkan oleh ikatan kuat [3].
Struktur gulaGula (juga dikenal sebagai gula sederhana) membentuk unit monomer tunggal dan lebih dikenal sebagai karbohidrat sederhana [4]. Molekul monosakarida ini tidak dapat dipecah selama pencernaan dan memiliki rumus kimia umum dari CnH
2 n Di mana n adalah singkatan dari keseluruhan jumlah atom yang ada. Ada dua jenis utama kelompok gula sederhana dan ini termasuk aldosa dan ketoses. Contoh umum gula aldose adalah glukosa sedangkan contoh umum dari gula ketose adalah fruktosa [2]. Ada tiga jenis monosakarida umum yang tersedia dan ini adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa [5]. Disakarida adalah molekul gula yang mengandung dua unit monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Tiga disakarida terpenting adalah sukrosa yang membentuk gula meja, laktosa yang membentuk gula dalam susu dan maltosa yang merupakan produk pencernaan pati. Ini monosakarida gula sederhana dan disakarida hadir dalam buah-buahan, susu dan sumber makanan lainnya dan bila dihubungkan bersama-sama, bentuk karbohidrat kompleks juga dikenal sebagai polisakarida [2].
Karena molekul gula sudah dalam bentuknya yang paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah lebih jauh. Molekul gula turun ke perut dan dicampur dengan campuran chyme yang ada sebelum menuju ke usus kecil. Enzim pencernaan di usus halus kemudian mengubah gula menjadi molekul glukosa langsung yang kemudian dapat diserap melalui dinding usus [3].
Gula sederhana biasanya ditemukan dalam berbagai makanan olahan, yang sebagian besar merupakan bagian dari makanan barat yang umum.Contoh makanan sederhana yang mengandung gula meliputi soda, kue dan kue, sedangkan contoh gula sederhana yang paling sering ditambahkan pada makanan meliputi gula mentah, gula coklat, sirup jagung dan konsentrat jus buah [4]. Mereka juga ditemukan dalam berbagai makanan yang belum diproses seperti buah dan madu.
Penggunaan gula sederhana
Setelah monosakarida dari karbohidrat sederhana diserap ke dalam aliran darah, sel-sel tubuh dapat menyerapnya sebagai sumber energi instan dan segera menggunakannya. Sementara gula sederhana ini menyediakan sumber energi yang cepat ke sel, jika dikonsumsi berlebihan, mereka sering diubah menjadi toko energi yang dapat disimpan dan digunakan kemudian. Ada dua jenis bentuk penyimpanan energi - glikogen dan lemak. Glikogen disimpan oleh hati dan otot sementara lemak disimpan di jaringan adiposa [6].
Struktur pati
Pati membentuk molekul polisakarida yang terdiri dari rantai karbohidrat panjang molekul gula yang saling terkait. Jenis ikatan yang menghubungkan penting karena ini akan menentukan jenis molekul kompleks yang terbentuknya. Sebagai contoh, molekul glukosa dihubungkan bersama oleh alpha-1, 4 dan alpha-1, 6 ikatan glukosidin sementara selulosa juga terdiri dari molekul glukosa terkait namun ini dihubungkan oleh ikatan beta-1, 4 glukosidin [1].
Pencernaan pati
Pati adalah molekul yang lebih kompleks yang harus dipecah terlebih dahulu sebelum bisa dicerna. Ketika sepotong makanan yang tinggi pati pada awalnya dikonsumsi (seperti roti atau kentang), sel-sel di mulut seseorang mengeluarkan air liur yang membentuk jus pencernaan yang mengandung enzim untuk membantu pencernaan [4]. Karbohidrat kompleks ini dipecah menjadi gula sederhana yang kemudian bisa ditelan dan masuk ke perut. Di sini sel sosial mengeluarkan lebih banyak enzim pencernaan yang pada gilirannya dikombinasikan dengan partikel makanan yang rusak untuk membentuk chyme [3].
Makanan Pati
Sumber zat tepung
Karbohidrat kompleks lebih tinggi seratnya dan dicerna pada tingkat yang jauh lebih lambat. Hal ini pada gilirannya berarti bahwa gula akan dilepaskan pada tingkat yang jauh lebih rendah untuk menghindari lonjakan kadar gula dalam tubuh. Sumber pati yang kaya akan serat makanan meliputi buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian sedangkan makanan kandungan pati tinggi terdiri dari sereal, jagung, gandum, kacang polong dan nasi [4]. Tanaman juga menyimpan pati sebagai sumber energi utama yang digunakan selama pertumbuhan dan reproduksi. Ini biasanya disimpan dalam biji-bijian, kacang polong dan umbi-umbian. Amilosa dan amilopektin adalah dua bentuk pati yang ditemukan pada tumbuhan. Amilosa terbuat dari rantai panjang molekul glukosa yang tidak bercabang sementara amilopektin terbuat dari rantai molekul glukosa bercabang panjang [2].
Penggunaan pati
Tubuh tidak dapat dengan mudah mengakses energi dari molekul gula terkait yang terkait seperti biasanya dalam gula sederhana. Sebagai gantinya, tubuh pertama-tama harus memecah kaitan antara masing-masing subunit gula. Pencernaan keterkaitan ini membutuhkan waktu yang berarti bahwa seseorang mungkin tidak dapat memperoleh energi secepat saat mengonsumsi gula sederhana [3].
Perbedaan antara gula dan pati
Sementara kedua karbohidrat ini ada banyak perbedaan di antara keduanya. Gula membentuk molekul karbohidrat sederhana seperti monosakarida sedangkan kanji membentuk karbohidrat kompleks yang dihubungkan oleh ikatan yang berbeda. Molekul gula tidak dapat dicerna lebih lanjut sementara kanji dipecah lagi ke dalam mulut sebelum dilewatkan ke dalam tubuh. Sebagai gula sederhana dan sumber energi yang cepat, gula memiliki rasa yang jauh lebih manis sementara pati tidak biasa manis.
Perbedaan antara gula dan pati
