Bedanya Be Garam dan Tandoori Perbedaan Antara
Masakan India tidak dapat melakukannya tanpa campuran rempah-rempah yang hidup yang disebut masala. Kata Hindi ini sebenarnya berarti keduanya: campuran bumbu dan bumbu. Penggunaan rempah-rempah di India berasal dari ribuan tahun yang lalu. Bahkan saat ini, India tetap menjadi penghasil rempah-rempah terkemuka di dunia-tapi tidak hanya mengekspornya. Pasar rempah domestik India adalah yang terbesar di dunia. Garam masala adalah salah satu bumbu campuran yang paling umum digunakan dalam masakan India. Masala tandoori menanamkan rasa khasnya pada makanan yang dimasak dalam oven tandoor atau tanah liat.
Rempah-rempah pada awalnya digunakan untuk melestarikan makanan di daerah beriklim panas, terutama cengkeh. Mereka mengandung zat dengan nama "eugenol" yang menghambat pertumbuhan bakteri. Subkontinen India selalu menjadi sumber rempah-rempah langka untuk bagian dunia lainnya. Ribuan tahun yang lalu, rempah-rempah diekspor ke kekaisaran kuno Roma dan China. Saat ini, India adalah penghasil, konsumen, dan eksportir rempah-rempah terbesar, terhitung setengah dari perdagangan global.
Bumbu campuran yang disebut masala dijual di seluruh dunia saat ini. Secara tradisional, masala disiapkan segar setiap hari. Bahannya dipanggang di atas api lalu digiling dengan tangan di atas batu masala. Masala tidak hanya terdiri dari rempah-rempah tetapi juga mengandung bumbu dan bumbu lainnya. Saat ini, banyak ibu rumah tangga menggunakan penggiling kopi listrik untuk menghasilkan sejumlah kecil masala segar. Campuran rempah-rempah ini bisa dibagi menjadi dua kelompok-masala basah dan kering. Masala basah tidak hanya berisi campuran bumbu tanah tapi juga air, cuka, yogurt, atau santan. Ini bisa dijadikan perendam untuk daging dan seafood. Terkadang digoreng dengan minyak sebelum sayuran atau daging utama ditambahkan ke piring.
Garam masala adalah campuran bumbu kering yang paling populer di India, yang berasal dari India Utara. Itu datang dalam banyak variasi, tergantung daerah dan si juru masak. Cengkeh, kayu manis, pala, gada, dan kapulaga adalah bahan yang cukup biasa. Jinten, ketumbar, lada, dan biji nigella juga banyak digunakan. Meski nama garam berarti panas, cabe tidak digunakan di garam masala. Beberapa orang menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa garam harus dipahami sebagai pemanasan tubuh dan meningkatkan metabolisme agar tetap hangat di musim dingin. Di sisi lain, cabe membuat seseorang berkeringat dan kedinginan. Masam Garam sering ditambahkan dalam jumlah kecil setelah sajian dimasak - menciptakan aroma pedas daripada menambah rasanya.Dalam masakan India Utara, garam masala biasanya digunakan dalam bentuk bubuk. Di India Selatan, sering dicampur dengan santan, cuka, atau air. Satu hal yang biasa terjadi pada semua bumbu campuran yang mengandung nama garam masala: rempah-rempah dipanggang sebelum digiling untuk meningkatkan selera mereka.
Tandoori masala biasanya digunakan untuk makanan yang dimasak dalam oven tandoor atau tanah liat. Namun, ibu rumah tangga juga bisa menggunakannya untuk hidangan yang disiapkan di atas kompor atau di oven. Dipesan komersial tandoori masala sering berwarna merah terang karena warna makanan. Masala ini dibuat dengan bubuk bawang putih, jahe, cengkeh, pala, pala, jinten, biji ketumbar, fenugreek, kayu manis, lada hitam, dan kapulaga. Citarasanya rasanya panas, asin, dan asam dengan citarasa jinten dan ketumbar.
Resep Garam Masala:
3 sdt. biji ketumbar
2 sdm. biji jinten
- 2 sdm biji kapulaga
- 2 sdm. merica hitam
- 1 sdt. cengkeh
- 1 sdt pala parut segar
- 1 batang kayu manis
- Tempatkan semua bumbu kecuali pala di dalam panci kering dengan dasar yang sangat tinggi. Roti mereka selama sekitar sepuluh menit sambil diaduk. Saat mereka mengeluarkan aroma yang kaya, biarkan mereka mendingin. Grind mereka, campurkan di pala, biarkan dingin sepenuhnya, dan simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.
- Resep untuk Tandoori Masala:
2 sendok teh Bubuk jahe
2 sendok teh Bawang putih
- 1 sendok teh bubuk Pala
- 2 sendok teh biji Kasthoori methi atau Fenugreek
- 2 sendok teh kayu manis
- 2 sendok teh Cengkeh
- 2 sendok teh jambu
- 3 sendok makan biji cumin
- 4 sendok makan biji ketumbar
- 2 sendok teh merica hitam
- 2 sendok teh kapulaga hitam
- 2 sendok teh kapulaga hijau
- menggiling semua biji dan Campur dengan jahe, bawang putih, dan bubuk pala. Panggang bumbu campuran di dalam panci kering dengan bagian bawah yang berat selama sekitar dua menit pada nyala api rendah sampai memancarkan aroma panggang. Biarkan dingin sepenuhnya dan simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.
