Perbedaan Antara Teknik Pasteurisasi HTST dan UHT | Teknik Pasteurisasi HTST vs UHT
Perbedaan Kunci - Teknik Pasteurisasi HTST vs. UHT
Pasteurisasi didefinisikan sebagai sterilisasi sebagian bahan dan terutama cairan (seperti susu) pada suhu dan untuk periode paparan yang menghancurkan organisme yang tidak dapat diterima tanpa perubahan kimiawi utama dari zat. Itu ditemukan oleh Louis Pasteur. Dalam Pasteurisasi HTST, produk tersebut mengalami suhu yang jauh lebih rendah (71. 7 ° C, hampir setengah dari suhu yang digunakan untuk metode UHT) dalam jangka waktu yang lama (15 detik) dibandingkan dengan pasta pasteurisasi UHT . Ini adalah perbedaan antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT dan perbedaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.
Apa itu Teknik Pasteurisasi HTST?
HTST adalah teknik pasteurisasi yang paling umum di industri susu. HTST adalah singkatan dari High Temperature, Short Time. Hal ini juga dikenal sebagai pasteurisasi flash. Ini adalah metode memasteurisasi minuman tahan lama seperti jus buah dan sayuran, bir, halal dan anggur. Pasteurisasi membuat produk aman dikonsumsi dan memperpanjang umur simpan dibandingkan dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Ini menghilangkan mikroorganisme pembusukan. Ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1993 dan diamati 99. 99% pengurangan bakteri berbahaya. Ini adalah metode hemat energi dan lebih cepat, dan mempertahankan warna dan rasa sebagian besar produk.
Menurut protokol standar AS untuk pasteurisasi susu, susu dikenai 71. 7 ° C (161 ° F) selama sekitar 15 detik untuk membunuh Coxiella burnetii (the kebanyakan patogen tahan panas ditemukan dalam susu mentah). Ini juga membunuh bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria.
Langkah Dasar Pasteurisasi HTST Susu
- Susu mentah dingin dimasukkan ke dalam tanaman pasteurisasi
- Susu masuk ke bagian pemanasan regeneratif penukar panas pelat.
- Di bagian regenerasi, susu dingin dipompa melalui ruang A (ruang bernomor ganjil dalam rangkaian bilik) sementara susu yang telah dipanaskan dan dipasteurisasi adalah pompa melalui ruang B (bahkan bilik bernomor).
- Panas dari susu panas masuk ke dalam susu dingin melalui pelat baja. Ini menghangatkan susu sampai 57 - 68 ° C (134. 6-154. 4 ° F)
- Selanjutnya, susu masuk ke bagian pemanas penukar panas pelat. Air panas di ruang B memanaskan susu sampai sekitar 72 ° C (71.7 ° C).
- Kemudian melewati tabung penahan dan membutuhkan waktu 15 detik untuk melengkapi bagian ini dengan memenuhi persyaratan waktu pasteurisasi HTST.
- Setelah itu, dikirim ulang ke bagian regeneratif dimana susu kembali dingin sampai 32 ° C.
- Kemudian bagian pendingin penukar panas pelat menggunakan air pendingin atau dingin untuk membawa suhu susu pasteurisasi sampai 4 ° C.
Apakah Teknik Pasteurisasi UHT itu?
UHT Pasteurization juga dikenal sebagai Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Ini biasanya melibatkan pemanasan susu atau krim sampai 140 ° C (284 ° F) selama 4 detik. Susu itu dikemas dalam wadah tertutup rapat yang steril. Karena itu, bisa disimpan hingga 90 hari tanpa kondisi pendingin. UHT biasa digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga bisa digunakan untuk jus buah, krim, susu kedelai, yogurt, anggur, sup, madu, dan semur. Susu UHT pertama kali digunakan pada tahun 1960.
Langkah Dasar Pasteurisasi UHT
- Penyemprotan susu atau jus melalui nosel ke dalam bilik berisi uap suhu tinggi di bawah tekanan
- Setelah suhu mencapai 140 ° C, cairan langsung didinginkan di ruang vakum
- Dikemas dalam wadah yang telah disterilkan sebelumnya
Apa perbedaan antara Teknik Pasteurisasi HTST dan UHT?
Fitur Teknik Pasturisasi HTST dan UHT:
Suhu:
pasteurisasi HTST: pasteurisasi HTST memiliki suhu yang jauh lebih rendah. (71. 7 ° C)
pasteurisasi UHT: pasteurisasi UHT memiliki suhu yang relatif lebih tinggi. (140 ° C)
Durasi:
pasteurisasi HTST: pasteurisasi HTST memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan pasteurisasi UHT.
pasteurisasi UHT: pasteurisasi UHT hanya membutuhkan beberapa detik.
pasteurisasi HTST:
pasteurisasi HTST memberikan masa simpan lebih rendah (2-3 minggu) pasteurisasi UHT:
pasteurisasi UHT memberikan masa pakai rak lebih lama (2-3 bulan) Kerusakan:
pasteurisasi HTST:
pasteurisasi HTST menyebabkan kerusakan minimal pada nilai gizi makanan. Pasteurisasi UHT:
Pasteurisasi UHT pada dasarnya membunuh sebagian besar nilai nutrisinya. Pasteurisasi HTST:
pasteurisasi HTST pada dasarnya adalah teknik pasteurisasi
pasteurisasi UHT: pasteurisasi UHT adalah teknik pasteurisasi dan juga teknik sterilisasi.
Warna dan rasa: pasteurisasi HTST:
Teknik HTST menjaga warna dan rasa makanan. Itu tidak menyebabkan pencurian Millard.
UHT pasteurisasi: Teknik UHT tidak menjaga warna dan rasa karena menyebabkan browning Millar.
Zeatur pasteurisasi: Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein
pasteurisasi UHT:
pasteurisasi UHT menyebabkan kerusakan struktural pada struktur protein sehingga menyebabkannya memanjang. pasteurisasi HTST:
pasteurisasi HTST membunuh banyak bakteri patogen, namun masih merupakan bakteri nonpathogenic yang dapat menyebabkan pembusukan susu pasteurisasi UHT:
pasteurisasi UHT membunuh semua bakteri dalam susu.
Proses mengenalkan susu ke pabrik: pasteurisasi HTST:
Di HTST, susu dimasukkan ke pabrik. Pasteurisasi UHT:
Dalam teknik susu UHT disemprotkan ke dalam ruang melalui nosel.
Referensi: Flash pasteurisasi
[Online]. Tersedia: // id. wikipedia org / wiki / Flash_pasteurization [Diakses pada 30 Juni 2016]. Pasteurisasi
[Online]. Tersedia: // id. wikipedia org / wiki / Pasteurisasi.
PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Online]. Tersedia: // www. jolynneshane Apa perbedaan antara pasteurisasi dan pasteurisasi. html [Diakses pada 30 Juni 2016].
Pasteurisasi [Online]. Tersedia: // www. idfa org / berita-dilihat / media-kit / susu / pasteurisasi.
HAAS., R. 2015. Kehilangan Nilai Gizi dalam Vs Ultra-Pasteurized. Susu Pasteurized
[Online]. Tersedia: // www. livestrong. com / article / 507949-kehilangan-nutrisi-nilai-dalam-ultra-pasteurisasi-vs-pasteurisasi-susu / [Diakses 01 Juli 2016]. PUTIH, C.
Cara Pembuatan Pasteurisasi [Online]. Tersedia: // science. howstuffworks. com / hidup / seluler-mikroskopik / pasteurisasi4. htm [Diakses pada 30 Juni 2016]. Image Courtesy:
"Utuh susu UHT" Oleh khrawlings - susu utuh UHT (CC BY 2. 0) melalui Commons Wikimedia
"Simple Pasteurization" oleh Emma - Memiliki pekerjaan (CC BY-SA 4. 0) melalui Commons Wikimedia
