Perbedaan antara Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Kelapa yang Tidak Dimodifikasi Perbedaan Antara

Apa itu minyak kelapa murni?

Minyak kelapa dimurnikan adalah minyak yang telah disaring dan diproses lebih lanjut setelah diekstraksi dari kelapa. Ini juga dikenal sebagai RBD minyak karena warnanya disaring, dikelantang dan dihilangkan .

Kelapa kering digunakan sebagai pengganti segar, sehingga harus diproses lebih lanjut untuk mengeluarkan kopra, karena kopra tidak dapat dikonsumsi.

Selama ekstraksi kelapa, pelarut kimia dan panas tinggi digunakan. Kelapa kering dibersihkan, digiling, dikukus dan dipanaskan sampai suhu di atas 204 ^o C. Kemudian disaring melalui tanah liat, dan natrium hidroksida ditambahkan untuk menghilangkan asam lemak bebas dan dengan demikian memperpanjang masa simpan.

Minyak kelapa halus mengandung:

jumlah rendah asam lemak bebas (0, 015%), kadar air rendah dan sejumlah kecil bahan volatil.
10% b / b dari trigliserida.
peroksida tinggi.
tidak ada asam amino yang terdeteksi
beberapa phytosterols (0. 032%) hadir karena proses kimia menghilangkan senyawa sterol.
tidak, atau jumlah antioksidan atau tocopherol sangat minim, termasuk α-tocopherol.

Warna minyak berwarna kuning, aroma dan rasa netral dan tidak pedas.

Minyak RBD dapat menahan suhu tinggi saat dimasak, sehingga bisa digunakan untuk makanan penggorengan yang dalam. Beberapa minyak sulingan juga dihidrogenasi atau dihidrogenasi sebagian, yang tidak sehat.

Minyak kelapa dimurnikan sudah tersedia dan murah untuk dibeli dan sering digunakan dalam sabun, pelembab kulit atau sebagai minyak mandi.

Apa itu minyak kelapa yang tidak dimurnikan?

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan, juga dikenal sebagai minyak kelapa perawan (VCO), diekstraksi langsung dari biji kelapa yang baru matang. Minyak ini tidak diproses seperti minyak kelapa olahan itu.

Oleh karena itu, bentuk minyak kelapa alami yang paling tidak diproses.

Pengolahan hanya dengan metode fisik dan alami seperti pemeras pengebor, sentrifugal atau cold-pressing. Metode ekstraksi panas rendah digunakan. Ekstraksi adalah dengan metode basah

parut kelapa ke dalam air, biarkan semalam dan rebus, atau

metode kering - cepat kering dan secara mekanis mengekspresikan minyak.
Dalam metode basah, minyak kelapa diekstrak dari santan.

Tidak ada pelarut kimia atau suhu tinggi yang digunakan dalam penggalian minyak dan dengan demikian metode ini ramah lingkungan.

Proses yang dapat digunakan untuk menghasilkan minyak perawan tidak dimurnikan meliputi: expeller, centrifuge, fermentasi tanpa panas atau dengan panas sangat rendah.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan rentan terhadap serangan mikroba, namun hal ini dapat dicegah jika kadar air dipertahankan di bawah 0, 06%.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan memiliki:

asam lemak bebas dalam jumlah tinggi (8 x lebih dari halus, 0.127%), kelembaban tinggi dan jumlah bahan yang mudah menguap.

asam lemak rantai menengah berkisar antara 60 - 63%.
5% w / w trigliserida.
peroksida rendah.
sejumlah kecil asam amino.
antioksidan dan tocopherol (termasuk α-tocopherols).
jumlah total fitosterol 0,96%, yang tinggi dibandingkan dengan minyak RBD.
Aroma aromanya yang harum dan rasa pedas yang bisa bervariasi dari yang ringan sampai yang intens, dan tidak berwarna.

Senyawa fenolik dan aktivitas glutathione pada minyak yang tidak dimurnikan menambah kemampuan antioksidannya yang baik.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan dianggap bergizi karena mengandung beberapa asam amino, tocopherol dan antioksidan yang kekurangan minyak sulingan.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan atau perawan juga dianggap sehat karena hewan yang diberi makan VCO menunjukkan peningkatan kadar kolesterol 'baik', high density lipoprotein (HDL), sedangkan tingkat kolesterol LDL yang 'tidak sehat' menurun. Disarankan sebagai alternatif sehat untuk RBD.

Adalah lebih mahal untuk membeli VCO karena tidak mudah didapat seperti minyak kelapa halus. Namun, produksi berkembang di negara-negara seperti Filipina, Malaysia, dan Indonesia.

Apa perbedaan antara minyak kelapa murni dan yang tidak dimurnikan?

Minyak dimurnikan diproses secara ekstensif sementara minyak yang tidak dimurnikan diekstraksi.

Minyak dimurnikan juga dikenal sebagai minyak RBD karena disuling, dikelantang dan dihilangkan bau, sedangkan minyak yang tidak dimurnikan diekstraksi dan dikenal sebagai VCO (minyak kelapa murni).
Panas dan pelarut tinggi digunakan untuk mengolah minyak kelapa halus sementara ini bukan untuk minyak yang tidak dimurnikan.
Minyak kelapa dimurnikan juga dikelantang dan dihilangkan bau sementara tidak dimurnikan tidak diperlakukan dengan cara ini.
Karena diolah, minyak olahan kurang rentan terhadap serangan mikroba daripada minyak kelapa yang tidak dimurnikan.
Minyak kelapa tidak dimurnikan mengandung asam amino, tocopherol dan antioksidan sedangkan minyak kelapa halus tidak mengandung jumlah yang terdeteksi.
Minyak yang tidak dimurnikan memiliki jumlah yang lebih tinggi dari pitosterol 0,96% dibandingkan dengan minyak sulingan, yang memiliki 0, 032%.
Minyak kelapa dimurnikan memiliki 4. 10% b / b trigliserida; Sebagai perbandingan, minyak yang tidak dimurnikan memiliki 1. 5% b / b trigliserida.
Minyak dimurnikan memiliki warna kuning dan aroma dan rasa netral, sedangkan minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna yang jernih dengan aroma dan rasa yang pedas.
Tabel yang membandingkan minyak kelapa yang disuling dan tidak dimurnikan

MINYAK KELAPA DITINJAU

MINYAK KELAPA TIDAK SAMA	Telah diolah secara ekstensif
Diekstraksi, minimal tanpa pengolahan	Juga dikenal sebagai minyak kelapa RBD
Juga diketahui sebagai vCO (perawan) minyak kelapa	Dipersihkan, dikelantang dan dihilangkan
Tidak disuling, dikelantang dan dihilangkan	Pelembab panas dan pelarut tinggi
Tidak ada pelarut dengan panas tinggi atau pelarut	Kurang rentan terhadap serangan mikroba < Lebih rentan terhadap serangan mikroba
Minimal tidak ada asam amino, tocopherols dan antioksidan	Beberapa asam amino, tocopherols dan antioksidan
fitosterol pada 0. 032%	fitosterol pada 0.096%
4. 10% b / b dari trigliserida	1. 5% b / b dari trigliserida
Warna kuning, aroma dan rasa netral	Aroma dan rasa tidak berwarna
	Ringkasan:

Minyak kelapa halus juga dikenal sebagai RBD karena disuling, dikelantang dan dihilangkan bau, dan pelarut panas dan kimia tinggi digunakan.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan juga dikenal sebagai minyak kelapa perawan (VCO) karena diekstraksi sedikit demi sedikit tanpa pengolahan lebih lanjut.
Minyak dimurnikan cenderung tidak bermasalah dengan serangan mikroba dibandingkan dengan minyak yang tidak dimurnikan.
Minyak yang tidak dimurnikan disebut-sebut sebagai alternatif yang lebih sehat karena memiliki asam amino, tocopherol, antioksidan, fitosterol dan trigliserida lebih sedikit dibandingkan dengan minyak sulingan.
Minyak mentah yang tidak dimurnikan menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol baik.
Warna minyak yang tidak dimurnikan jelas bila dibandingkan dengan minyak sulingan yang biasanya berwarna kuning.
Minyak yang tidak dimurnikan memiliki sedikit rasa dan aroma sementara minyak yang tidak dimurnikan memiliki rasa dan aroma yang netral.