< < Rye bread vs roti Pumpernickel
Perbedaan antara roti gandum dan roti pumpernickel bisa menjadi sumber kebingungan besar bagi tukang roti dan pengunjung restoran sama seperti biasanya digunakan secara bergantian di banyak tempat makan dan juga roti. Tidak jarang seseorang memesan satu jenis roti dan disajikan dengan benar-benar tipe yang berbeda. Roti gandum terdiri dari tiga bentuk; roti gandum hitam, roti gulung hitam dan marmer.
Roti gandum ringan dibuat dengan tepung rye putih yang dibuat dengan menggiling endosperma pusat rye berry. Tepung tepung tidak akan mengandung lapisan benih terluar, dedak atau kuman sehingga warnanya cukup ringan dan juga roti yang dibuat darinya. Untuk roti gandum hitam, ada dua cara yang bisa dilakukan. Yang pertama persis seperti gandum hitam dibuat tapi dengan pewarnaan dan beberapa bumbu ditambahkan seperti bubuk kakao dan tetes tebu. Cara kedua, yang tampaknya juga lebih disepakati sebagai otentik, adalah tempat penggiliran tepung rye berbeda dari pada cahaya yang digunakan. Tepung itu digiling dari endosperma rye berry yang merupakan bagian yang mengandung pigmen pewarna lebih banyak. Tepungnya biasanya tanah lebih kasar juga. Roti gandum hitam hanyalah campuran adonan rye terang dan gelap yang digulung bersama. Karena mereka memiliki kerapatan yang hampir sama, rye cahaya dan gelap membentuk campuran seragam saat dipanggang bersama.
Sedangkan untuk roti pumpernickel, itu terbuat dari sejenis tepung yang dikenal sebagai tepung pumpernickel yang terbuat dari buah rye kasar. Dalam resep tertentu, remah-remah dari roti gandum lainnya dapat ditambahkan ke adonan roti pumpernickel. Roti roti Pumpernickel biasanya padat dan gelap dengan bumbu yang kuat. Penyedapnya adalah karena roti pumpernickel biasanya dipanggang dengan panas rendah selama lebih dari dua jam, selama rasa waktu terbentuk dalam roti dan gula alami dalam rye akan menggelapkan dan mempermanis karena pembakarannya yang lama. Perlu diketahui bahwa hampir semua roti gandum mengandung sejumlah tepung terigu yang ditambahkan ke dalam adonannya karena gandum tidak mengandung protein penghasil gluten sehingga tidak menghasilkan roti yang dapat dimakan bila digunakan tanpa tepung terigu.
Ringkasan:
1. Roti gandum biasa terbuat dari tepung tanah endosperm sementara pumpernickel terbuat dari tepung terry utuh.
2. Tepung untuk membuat pumpernickel berdasar kasar sementara untuk gandum tidak kasar.
3. Roti pumpernickel cenderung lebih gelap dan lebih kuat dibumbui dari roti gandum biasa.
4. Roti pumpernickel juga lebih manis dari roti gandum biasa karena roti yang panjang dan lamban di atas api kecil.
