Perbedaan Antara Gandum dan Perekat | Wheat vs Gluten
Perbedaan Kunci - Gandum vs Gluten
Perbedaan antara gandum dan gluten sering membingungkan konsumen biasa karena banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah ini. "Bebas gluten" dan "gandum bebas" secara bergantian. Gandum dan / atau gluten dapat menyebabkan alergi pada sejumlah orang di seluruh dunia. Jadi, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana gandum berbeda dari gluten. Perbedaan utama antara gluten dan gandum adalah , apa itu gluten sereal dan adalah protein yang dapat ditemukan dalam biji-bijian sereal.
Apa itu gandum?Gandum (
Triticum spp.) Adalah salah satu biji sereal utama di dunia dan merupakan sereal yang paling banyak dibudidayakan dan diproduksi di wilayah Amerika. Dengan demikian, gandum merupakan sumber makanan utama bagi banyak bagian dunia dan tepung terigu terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, dan pengolahan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi non makanan seperti produksi bahan bakar nabati.
Gluten adalah protein yang dapat ditemukan pada gandum, jelai, gandum hitam, dan banyak biji sereal lainnya. Perekat memainkan peran penting dalam industri pembuatan kue dan roti karena memberi kontribusi elastisitas pada adonan roti, membantu untuk naik dan mempertahankan bentuknya dan seringkali memberi produk akhir tekstur kenyal. Gluten adalah gabungan gliadin dan glutenin dan merupakan protein penyimpanan dalam endosperm berbagai biji sereal.
Apa perbedaan antara Gandum dan Gluten
? Definisi Gandum dan Perekat
Gandum:
gandum gandum yang merupakan jenis yang paling penting ditanam di negara-negara beriklim sedang, biasa membuat tepung roti, pasta, pastry, dan lain-lain. Gluten: protein hadir dalam biji-bijian sereal, terutama gandum, yang bertanggung jawab atas tekstur elastis adonan.
Gandum dan Gluten Gandum
Gandum: Gandum adalah biji sereal utama di dunia.
Gluten:
Gluten bukan biji sereal. Komposisi
Gandum: Gandum mengandung karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Gluten:
Gluten hanya mengandung protein. Ini tidak mengandung karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin. Komponen gizi
Gandum: Gandum tidak dapat dianggap sebagai komponen nutrisi gluten.
Gluten:
Gluten dianggap sebagai komponen nutrisi gandum. Sumber
Gandum: Tepung terigu atau pati hanya diekstraksi dari biji gandum.
Gluten:
Gluten diekstraksi dari gandum, jelai, gandum hitam, gandum dan banyak biji sereal lainnya. Mutu dalam matriks makanan
Gandum: Gandum terutama menyumbang sifat organoleptik keseluruhan (warna, tekstur, aroma dan aroma) produk roti. Tepung gandum terutama digunakan sebagai zat pengental pada beberapa makanan olahan seperti saus, kecap, dll.
Gluten:
Gluten terutama berkontribusi pada tekstur produk roti. Ini adalah senyawa kunci yang memberikan elastisitas pada adonan roti dan membuat roti kenyal. Metode pengolahan
Gandum: Setelah kultivasi, gandum dipanen diikuti dehusking dan penggilingan. Dengan demikian, tepung terigu diperoleh, dan penyulingan dan perawatan lebih lanjut diperlukan untuk mendapatkan tepung gandum.
Gluten:
Diambil dari tepung gandum, jelai atau rye dengan cara menguleni tepung diikuti dengan menggumpalkan gluten ke dalam jaringan elastis yang juga dikenal sebagai adonan, dan akhirnya mencuci pati. Penyakit terkait
Gandum: Beberapa individu dapat mengalami efek samping setelah mengkonsumsi gandum karena alergi gandum. Gandum terdiri dari protein albumin, globulin, gliadin, dan gluten. Sebagian besar reaksi alergi terutama disebabkan oleh protein albumin dan globulin. Mirip dengan reaksi alergi lainnya, alergi gandum disebabkan oleh pengakuan tubuh terhadap protein gandum sebagai benda asing yang mengancam dan dengan demikian memicu respons sistem kekebalan tubuh. Gejala dan tanda alergi gandum meliputi iritasi kulit, ruam, gatal-gatal, hidung tersumbat, dan ketidaknyamanan saluran pencernaan, dll. Alergi gandum adalah alergi yang sangat umum dan merupakan satu dari delapan alergi makanan yang paling umum terjadi di seluruh dunia. Pengobatan alergi gandum adalah menghindari konsumsi gandum atau gandum yang mengandung produk makanan. Dengan kata lain, hanya mengkonsumsi makanan "gandum bebas". Alergi gandum dan penyakit seliaka atau alergi gluten sama sekali berbeda kelainannya. Jika seseorang alergi hanya pada gandum ia masih bisa mengkonsumsi biji-bijian sereal yang mengandung gluten seperti jelai, gandum hitam, malt, dan gandum.
Gluten:
Penyakit seliaka adalah salah satu sindrom pencernaan autoimun kronis yang paling umum yang menyebabkan radang usus halus saat mereka mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit celiac termasuk perut buncit, diare dan konstipasi. Penyakit ini juga bisa menyebabkan anemia defisiensi zat besi, kekurangan kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, kelelahan, dan gizi buruk. Pengobatan yang dianjurkan untuk penyakit celiac adalah mengkonsumsi makanan bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandung protein gluten, yang berasal dari gandum gandum, gandum hitam, dan barley. Dengan demikian, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum. Bahan baku utama industri roti
Gandum: Tepung terigu adalah bahan baku utama industri roti.
Gluten:
Gluten tidak dapat dianggap sebagai bahan baku industri roti karena gluten sudah ada dalam gandum. Namun dalam beberapa situasi, gluten buatan ditambahkan sebagai bahan baku. Misalnya, saat produk roti disiapkan dengan menggunakan tepung beras, gluten ditambahkan karena gluten sejati tidak ada dalam tepung beras. Variasi produk dan pemanfaatan konsumen
Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Ini memiliki beberapa aplikasi non-makanan termasuk produksi biofuel. Gluten: Gluten juga mengandung tepung gandum, jelai atau rye yang mengandung produk seperti produk roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Hal ini juga hadir dalam bir, kecap, es krim dan kecap. Selain itu, juga digunakan dalam kosmetik, produk perawatan rambut, dan beberapa perawatan dermatologis. Kandungan protein beberapa makanan hewani juga dapat diperkaya dengan penambahan gluten.
Sebagai kesimpulan, gandum adalah biji sereal sedangkan gluten adalah protein perekat yang berasal dari gandum dan biji-bijian sereal lainnya seperti jelai, gandum hitam, malt, dan gandum. Makanan bebas gluten akan selalu terbebas dari gandum; Sebaliknya, makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas dari gluten. Inilah perbedaan utama antara gandum dan gluten.
Referensi: Belderok, R., Mesdag, H. D. dan Dingena, A. (2000). Roti-Membuat Mutu Gandum, Springer, hal. -3. Hijau, P. H., Lebwohl, B. dan Greywoode, R. (2015). Penyakit celiac. J Allergy Clin Immunol
135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. dan Aubin, F. (2006). Intoleransi gluten dan penyakit kulit.
Eur J Dermatol
, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Gandum, Jurnal Percobaan Botani, 60 (6), 1537-1553. Slafer, G. A. dan Satorre, E. H. (1999). Gandum: Ekologi dan Fisiologi Hasil, Penentuan Tekanan Haworth Teknologi & Industri, hal. 322-3a Image Courtesy: "Saus gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" oleh Shutter_Lover (CC BY 2. 0) melalui Wikimedia Commons