Perbedaan antara Cokelat Bittersweet dan Semisweet Perbedaan Antara
Ada banyak jenis coklat yang beredar di pasaran, termasuk coklat permen, coklat panggang, dan coklat cair. Pada tingkat yang paling dasar, istilah coklat bisa merujuk pada makanan yang berasal dari kakao, atau kakao, yang dicampur dengan lemak, seperti mentega kakao atau gula bubuk. Dengan definisi yang luas ini, ada banyak jenis coklat. Beberapa contoh termasuk coklat susu (seperti coklat susu olahan Hershey), coklat hitam, coklat putih, bubuk coklat, coklat organik, coklat mentah, coklat pahit, coklat semisweet, coklat kecoklatan, coklat majemuk, dan coklat pemodelan. Beberapa persyaratan atau klasifikasi ini tunduk pada peraturan pemerintah dan batasan sementara beberapa tidak. [i] Salah satu aspek cokelat yang paling membingungkan adalah perbedaan antara coklat pahit dan semisweet.
Perbedaan yang paling menonjol antara bittersweet dan semisweet chocolate terletak pada kandungan minuman keras masing-masing. Dalam konteks ini, minuman keras tidak mengacu pada alkohol, melainkan pada jumlah coklat cair yang ada di setiap bentuk coklat. Cairan tersebut diproduksi dengan cara menghancurkan atau menggiling biji kakao panggang; Saat mengeras dalam keadaan murni, hasilnya adalah coklat tanpa pemanis. Namun, jika bahan lain, seperti gula, vanili, atau lesitin ditambahkan, makan dan pembuatan cokelat diproduksi. Perbedaan antara bittersweet dan semisweet diatur oleh standar pemerintah Eropa: coklat pahit harus mengandung setidaknya 35 persen minuman keras coklat, sementara semifinal harus mengandung antara 15 dan 35 persen. Tidak ada pembatasan seperti diberlakukan di Amerika Serikat. Kenaikan jumlah minuman keras coklat yang ditemukan pada coklat pahit juga biasanya ditambah dengan penurunan jumlah gula-kurang pada bittersweet dan lebih banyak pada semisweet. Meskipun hal ini umumnya benar, kandungan gula tidak diatur dengan cara yang sama dengan kandungan minuman keras. Dengan fakta ini, masih mungkin ada dua merek yang diberi label berbeda seperti bittersweet dan semisweet sambil masih memiliki kandungan minuman keras dan gula yang sangat mirip. Dengan demikian kedua jenis coklat ini sering dianggap bisa dipertukarkan di kebanyakan resep. [ii]
Coklat kedua pahit dan semisweet terutama digunakan untuk memanggang atau dikonsumsi sebagai makanan yang berdiri sendiri. Coklat pahit lebih sering disebut dark chocolate di Eropa. Biasanya warnanya lebih gelap dan rasanya kurang manis dibanding coklat semisweet. Bila digunakan untuk memanggang, coklat pahit biasanya ditemukan dalam bentuk chip, namun saat dimakan langsung bisa berbentuk lain.Cokelat semisweet dianggap cokelat paling serbaguna, yang berarti ditemukan dalam berbagai bentuk tergantung kebutuhan pengguna. Beberapa contoh termasuk blok, cakram, kotak, dan keripik. Ini sedikit lebih ringan warnanya dan lebih manis dari pada coklat pahit. [iii] Cokelat semisweet biasanya disebut coklat gelap di Amerika Serikat. [iv]
Dengan coklat semisweet dan bittersweet, coklat berkualitas tinggi akan menunjukkan karakteristik yang sedikit berbeda dari pada kualitas yang lebih rendah. Cokelat bagus yang telah tersimpan dengan benar akan memamerkan kilau glossy. Kondisi untuk penyimpanan yang benar termasuk menempatkannya dalam wadah tertutup atau kantong plastik tertutup, memastikan agar tetap berada pada suhu di bawah 65 derajat Fahrenheit, memastikan kelembaban tetap di bawah 50 persen, dan menyimpannya tidak lebih dari satu tahun. Cokelat berkualitas akan memiliki perasaan yang sangat halus saat meleleh di mulut Anda. Coklat sendiri memiliki titik leleh jauh di bawah 98. 6 derajat F, yang tidak sesuai untuk bahan yang biasa digunakan dengan pengganti coklat. Lemak nabati dan shortenings padat memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan akan meninggalkan rasa waxy di mulut seseorang. [v]
Biasanya dipikirkan bahwa ketika sebuah resep memanggil semikweet atau coklat pahit yang bisa diganti dengan yang lain. Namun, jika Anda harus mengganti, ada cara untuk membuat rasa substitusi lebih dekat dengan rasa asli. Misalnya, jika Anda mengganti coklat semisweet untuk coklat pahit, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan menggunakan jumlah cokelat yang sama namun menambahkan satu sendok teh bubuk coklat dengan setiap ons cokelat semisweet yang digunakan. [vi]
Jika mengganti cokelat semisweet, Anda bisa menggunakan satu ons roti panggang tanpa pemanis dengan 1 sendok makan gula pasir untuk setiap ons diganti. Sebagai alternatif, Anda juga bisa menggunakan 3 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis yang dikombinasikan dengan 3 sendok makan gula dan 1 sendok makan mentega, margarin, atau memperpendek setara dengan satu ons coklat semisweet. [vii]
Eropa sangat mengatur industri pembuatan cokelat dan memastikan bahwa setiap jenis coklat diberi label dengan tepat berdasarkan kandungan minuman keras dan gulanya. Tidak ada jaminan seperti itu di Amerika Serikat, dan cokelat hanya terbatas pada 3 kelompok berbeda - susu, putih, dan coklat gelap. [viii] Untuk alasan ini, beberapa orang percaya bahwa penggantian semisweet dan coklat pahit sama, dan memang, di Amerika Serikat hal itu mungkin terjadi. Ada kemungkinan beberapa coklat pahit benar-benar memiliki lebih banyak gula dan sedikit biji kakao daripada beberapa varietas semisweet, tergantung pada mereknya. Untuk alasan ini, untuk benar-benar mengkategorikan keduanya, metode yang paling aman adalah memeriksa persentase coklat, atau minuman keras, sebelum membeli. Ini akan membantu Anda menentukan varietas mana yang benar-benar pahit dan semisweet.
