Perbedaan Antara Tepung Kue dan Tepung Serbaguna Perbedaan Antara

Kue tepung vs All-purpose flour

Bagi mereka yang belum benar-benar mencoba memanggang atau baru saja memulai dengan kerajinan, tepung serbaguna praktis digunakan untuk semuanya. Selain itu, namanya memang begitu. Kebenaran adalah all-purpose flour hanyalah salah satu dari sekian banyak variasi. Jenis lainnya adalah tepung kue, juga biasa digunakan dalam pembuatan kue kering. All-purpose dan tepung kue keduanya diproduksi dari gandum. Namun, mereka berbeda secara signifikan dalam hal protein yang dikandungnya, kualitas gluten dalam tepung, dan karenanya, kesesuaiannya dengan kue kering tertentu. Kandungan protein memainkan peran penting dalam struktur produk panggang yang sudah jadi. Ini mengendalikan jumlah gluten yang dibuat saat meragi dan meremas tepung. Kekuatan gluten menunjukkan airiness, ketangguhan, dan keruntuhan kue. Semakin banyak tepung protein, kandungan gluten semakin kuat, sehingga semakin padat dan lebih berat hasilnya.

tepung terigu, juga dikenal sebagai tepung terutama di negara-negara Eropa, dibuat dari kombinasi varian tepung kasar dan keras seperti musim dingin dan merah masing-masing, sementara tepung kue murni berasal dari varietas lunak. Gandum yang digunakan dalam tepung serbaguna mengandung jumlah porsi tepung atau endosperma yang lebih tinggi yang tahan terhadap penghancuran. Tepung kue kurang dari bagian ini, sehingga memiliki tekstur yang lebih halus dibandingkan tepung serbaguna. Alasan lain yang berkontribusi terhadap teksturnya adalah bahwa ia sedikit diobati dengan klorin dioksida. Ini, juga, meninggalkan petunjuk asam pada produk akhir.

Protein dalam tepung terigu berkisar antara 11% sampai 12%. Ini bervariasi tergantung lokasi geografis. Contoh kasusnya, yang berasal dari daerah selatan mengandung lebih sedikit protein daripada di Northwest. Tepung kue memiliki kandungan protein rendah 7% sampai 8%. Akibatnya, konten perekatnya lebih lemah daripada tepung serbaguna, sehingga cocok untuk kue yang lebih ringan dan lembut.

Penggemar roti menyukai tepung serbaguna dalam pembuatan kue kering seperti pancake di antara banyak jenis produk padat lainnya. Itu membuat mereka lebih kenyang dan sedikit garing. Tepung kue, di sisi lain, lebih baik untuk biskuit, kue kenyal, bar kue, kue cupcakes, kue dan kue kering yang seharusnya lembut dan ringan.

Kedua tepung serbaguna dan tepung tersedia secara komersial. Mereka sering ditemukan di baking bagian supermarket, sering dikemas dalam kotak atau di kantong kertas. Â Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Medali Emas White Lily, Hodgson dan tentu saja, merek Pillsbury menyebutkan beberapa. Merek tepung terigu terbaik adalah Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.

Namun berbeda, tepung serbaguna dan tepung kue dapat digunakan secara bergantian dengan beberapa perhitungan ulang pada resepnya.Misalnya, satu cangkir tepung kue sama dengan tiga perempat tepung serbaguna bersama dengan 2 sdm. kanji dr tepung jagung. Demikian pula, satu cangkir dan satu sendok makan tepung kue bisa menggantikan secangkir rekannya.

Ringkasan

1. Tepung tepung terigu dan tepung terigu berbeda dalam kandungan protein, kualitas gluten dalam tepung, dan dengan demikian, kesesuaiannya dengan kue kering tertentu.
2. Tepung serbaguna dibuat dengan variasi butiran gandum yang bervariasi dan lembut, sedangkan tepung kue dari tepung yang lembut.
3. tepung terigu memiliki lebih banyak protein pada 11% -12% dibandingkan tepung kue, yang hanya memiliki 7-8%. Tepung kue adalah tanah, sehingga lebih halus dalam tekstur.
4. Denser dan kue kering yang lebih berat seperti kue dan roti paling bagus dibuat dengan tepung terigu. Tepung kue dianjurkan untuk produk roti ringan dan ringan seperti kue, biskuit, dan cupcakes.
5. All-purpose dan tepung kue mungkin sangat berbeda tetapi bisa digunakan sebagai pengganti satu sama lain dengan sedikit perubahan dalam pengukuran. Mereka berdua tersedia di toko kelontong.