Perbedaan Antara Lard dan Dripping | Lard vs Dripping

Perbedaan Kunci - Lard vs Dripping

Lemak dan pencelupan adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk hewani. Lemak ini digunakan sebagai lemak masak, diperpendek atau menyebar. Perbedaan antara lemak babi dan tetesan adalah sumbernya; lemak babi terutama dihasilkan dari lemak babi sedangkan menetes dihasilkan dari lemak daging sapi. Meskipun kedua lemak ini biasa digunakan di masa lalu, mereka tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporer karena kandungan lemak dan kolesterol jenuh yang tinggi.

Apa itu Lard?

Lard adalah lemak semi padat yang diperoleh dari lemak babi. Ini digunakan dalam penyiapan makanan sebagai pemendekan, lemak masak atau sebaran. Lemak dapat diperoleh dari setiap bagian babi yang memiliki konsentrasi tinggi dari jaringan lemak. Lard dapat diberikan dalam dua metode: metode basah dan metode kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang mirip dengan daging goreng; Lemak babi terkena panas tinggi tanpa adanya air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air pada suhu tinggi. Lemak, yang tidak larut dalam air, bisa dilipat dari permukaan campuran. Rasa, rasa dan kualitas lainnya dari lemak babi dapat bergantung pada proses rendering dan bagian dari babi dari mana lemak itu diambil.

Apa itu Dripping?

Dripping adalah lemak hewani yang dihasilkan dari bagian lemak atau tidak dapat digunakan dari bangkai sapi atau babi. Meski menetes bisa dibuat dari daging sapi dan babi, hal ini sebagian besar terkait dengan daging sapi. Proses pembuatan menetes melibatkan mengubah bahan buangan menjadi produk yang bermanfaat dan dapat dimakan.

Rendering memisahkan lemak dari jaringan ikat dan daging dan memprosesnya menjadi cairan bening. Cairan ini bebas dari protein dan kotoran. Dalam bentuk padat, halus dan lembut dan bila dilelehkan warnanya emas.

Dripping juga bisa dilakukan di rumah. Dalam memasak di rumah, menetes dibuat dengan mengumpulkan lemak panas yang tersisa di panci pemanggang ke dalam bejana tahan panas, menutupi dan meratakannya hingga dingin.

Saat ini, menetes terutama digunakan sebagai lemak masak yang digunakan untuk daging goreng dangkal atau diikat di atas sendi agar tetap lembab saat memasak. Namun, di masa lalu, menetes juga digunakan sebagai penyebaran; seperti mentega, itu disebarkan pada roti.

Apa perbedaan antara Lard and Dripping?

Daging:

Lard terutama terbuat dari daging babi.

Dripping terutama terbuat dari daging sapi.

Rendering:

Lard dapat diproduksi melalui metode rendering kering atau basah.

Dripping biasanya diproduksi melalui metode rendering kering.

Gambar Courtesy:

"Homelard" oleh Peter G Werner ~ commonswiki diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia

"Lemak yang kotor (menetes)" oleh arsitek nakal - (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia