Perbedaan antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized | Susu Pasteurized vs. Unpasteurized
Perbedaan Kunci - Susu Pasteurisasi vs. Susu yang Tidak Dipasteurisasi
Sebelum membahas perbedaan antara susu pasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi secara rinci, pertama-tama mari kita lihat arti dari kata tersebut. dipasteurisasi Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering dipasteurisasi untuk menghancurkan beban mikroba patogennya. Susu pasteurisasi ini juga dikenal sebagai susu umur panjang . Perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu yang dipasteurisasi dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi berpendingin sedangkan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan jangka waktu yang panjang. Dengan kata lain, susu pasteurisasi memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi . Meskipun ini adalah perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi, sifat nutrisi dan organoleptik juga mungkin berbeda antara mereka . Oleh karena itu, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sehat. Pada artikel ini, mari selesaikan perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.
Apa itu Susu Pasteurized?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri berbahaya dengan memanaskan susu ke suhu tertentu selama periode waktu tertentu. Dengan kata lain, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan (misal E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu pasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca. Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Sasaran susu yang diolah panas adalah menghasilkan susu yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk memperbaiki umur simpannya. Dengan demikian, susu yang diolah dengan panas / susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (misalnya susu pasteurisasi UHT dapat disimpan selama sekitar 6 bulan).Pasteurisasi adalah metode perawatan panas yang lebih populer yang digunakan untuk menghasilkan susu berumur panjang. Tapi susu pasteurisasi harus disimpan dalam kondisi berpendingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Susu pasteurisasi olahan ini tersedia dalam rentang produk utuh, semi-skim atau skim. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit menurunkan kualitas nutrisi susu.
Apa itu Susu yang Tidak Dipasteurisasi?
Susu yang tidak dipasteurisasi juga dikenal sebagai susu mentah diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme dan spora berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggung jawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Dengan demikian, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan mikroba dan reproduksi. Selain itu, bakteri dalam susu yang tidak dipasteurisasi dapat terutama tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan tubuh menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Hukum dan peraturan susu mentah kemasan berharga berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, menjual susu yang tidak dipasteurisasi benar-benar dilarang sebagian. Meskipun, susu yang tidak dipasteurisasi dibuat dengan praktik higienis dan program manajemen risiko yang baik, namun belum pernah terpapar pada pemrosesan terkait suhu (misalnya perlakuan panas) yang mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu. Selanjutnya produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum diberi langkah eliminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki masa simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diolah panas atau susu pasteurisasi.
Apa perbedaan antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized?
Definisi Susu Pasteurisasi dan Susu yang Tidak Dipasteurisasi Susu Pasteurisasi:
Susu yang dipasteurisasi adalah susu formula yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan. Susu yang tidak dipasteurisasi
: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut. Sifat Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi
Kehidupan Susu Susu yang tidak dipasteurisasi
: Masa simpannya lebih pendek dari pada susu yang dipasteurisasi atau memiliki masa simpan yang sangat terbatas. Susu Pasteurized
Susu pasteurisasi memiliki umur simpan lebih lama. (Misalnya, susu pasteurisasi UHT menjaga masa simpan kira-kira 6 bulan dalam kondisi pendinginan)
Fortifikasi Susu yang tidak dipasteurisasi:
Ini tidak diperkaya dengan nutrisi. Susu Pasteurisasi
Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengkompensasi hilangnya nutrisi selama proses pasteurisasi. Langkah Pengolahan
Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu Pasteurized:
Berbagai langkah pengolahan dilibatkan saat pasteurisasi susu. Klasifikasi Berdasarkan Perlakuan Panas
Susu yang tidak dipasteurisasi: Perlakuan panas tidak digunakan.
Susu Pasteurized:
Susu dapat dipasteurisasi sampai tiga tahap yang berbeda. Mereka adalah suhu ultra tinggi (UHT), suhu tinggi short-time (HTST) dan low-temp long-time (LTLT). UHT susu dipanaskan sampai suhu lebih tinggi dari 275 ° F selama lebih dari dua detik dan dikemas dalam kemasan tetra pak aseptik. Susu HTST dipanaskan sampai suhu 162 ° F paling sedikit 15 detik. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan dalam industri susu komersial berskala besar. ASI LTLT dipanaskan sampai 145 ° F selama paling sedikit 30 menit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan di rumah atau di perusahaan susu kecil.
Kandungan Phosphatase Susu yang tidak dipasteurisasi:
Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium. Susu Pasteurisasi
Kandungan fosfatase dihancurkan selama proses pasteurisasi. Kandungan Lipase
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu Pasteurized:
Kandungan lipase dihancurkan selama proses pasteurisasi. Kandungan Imunoglobulin
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.
Susu Pasteurized:
Kandungan imunoglobulin dihancurkan selama proses pasteurisasi. Bakteri Memproduksi Laktase
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu Pasteurisasi:
Bakteri penghasil laktosa dihancurkan selama proses pasteurisasi. Bakteri Probiotik
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Susu Pasteurisasi
Bakteri probiotik hancur selama proses pasteurisasi. Kandungan Protein
Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurisasi:
Kandungan protein didenaturasi selama proses pasteurisasi. Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurized:
Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium bisa diubah, dan yodium bisa dihancurkan oleh panas. Organoleptic Properties
Susu yang tidak dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu yang dipasteurisasi:
Sifat organoleptik dapat berubah (perubahan warna dan / atau rasa) selama proses pasteurisasi (Misalnya, rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu yang dipasteurisasi) Bentuk yang Tersedia
Susu yang tidak dipasteurisasi: > Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia hanya bentuk cair saja. Susu yang dipasteurisasi:
Susu umur panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara produk mereka diproduksi dan kandungan lemaknya.Susu UHT tersedia secara keseluruhan, varietas semi skim dan skim
Ketersediaan Mikroorganisme Susu yang tidak dipasteurisasi:
Susu yang tidak dipasteurisasi dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella
,
E. coli , dan Listeria, dan spora mereka yang menyebabkan sejumlah penyakit bawaan makanan. Susu Pasteurisasi Susu Pasteurisasi tidak mengandung bakteri patogen tapi mengandung spora bakteri patogen. Karena itu, jika produk terkena pertumbuhan mikroba kondisi lingkungan yang diinginkan susu dapat terkontaminasi bakteri patogen berasal dari spora bakteri patogen. Penyakit bawaan makanan Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan. Susu Pasteurisasi
Susu yang dipasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggung jawab karena menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan. Statistik Konsumsi
Susu yang tidak dipasteurisasi:
Di kebanyakan negara, susu mentah hanya merupakan sebagian kecil dari total konsumsi susu. Susu Pasteurized:
Di sebagian besar negara, susu pasteurisasi mewakili sebagian besar dari total konsumsi susu. Rekomendasi
Susu yang tidak dipasteurisasi:
Banyak badan kesehatan di dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah. Susu Pasteurized:
Banyak badan kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu pasteurisasi. Kesimpulannya, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih aman karena susu pasteurisasi biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan penghancuran beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi susu. Meski dari sudut gizi, susu mentah adalah susu terbaik namun pasteurisasi aman dikonsumsi manusia. Dengan demikian, susu pasteurisasi bisa direkomendasikan untuk konsumsi sehari-hari.
