Perbedaan antara UMAMI dan KOKUMI Perbedaan Antara

Karena sangat jelas dari Pengucapan unik mereka, Umami dan Kokumi adalah dua kata dalam bahasa Jepang yang semakin populer akhir-akhir ini, terutama dengan penyebaran masakan Jepang ke seluruh dunia dan yang lebih penting, karena pengakuan ilmuwan Barat baru-baru ini.

Umami, dalam bahasa Jepang, diterjemahkan menjadi 'rasa lezat', yang kini telah menjadi sensasi rasa ke-5, menambah rasa manis, asam, rusak dan pahit. Hal ini diakui secara luas di seluruh dunia sebagai makanan umum yang lezat. Makna literalnya adalah 'rasa gurih yang menyenangkan'. Profesional sensorik terus menggambarkan umami sebagai matang, gurih atau gemuk.

Kokumi, kata lain dari asal usul serupa yang juga digunakan untuk menunjukkan sensasi rasa, diterjemahkan menjadi 'rasa kaya'. Ciri khas dari sensasi kokumi adalah bahwa ia mendapatkan ketenaran dan kepopulerannya dari fakta bahwa sensasi yang ditimbulkannya adalah intensitas yang sangat kuat yang tetap ada untuk beberapa lama! Gagasan yang umum adalah memberi kedalaman pada piringan dan menyelaraskan rasa semua bahan. Dua kata yang telah dikaitkan dengan kokumi sesekali adalah 'heartiness' dan 'mouthfulness', dan membantu menjelaskan sensasi pastinya kokumi yang menandakan.

Kokumi adalah karena komponen atau senyawa dalam piringan yang memiliki ciri khas tersendiri, namun juga meningkatkan rasa keseluruhan piringan tersebut. Beberapa peneliti menyebutnya sebagai rasa keenam, yang mirip dengan rasa pahit, dan memiliki reseptor tersendiri di lidah. Periset Jepang, bagaimanapun, istilah rasa kalsium kokumi dan berpendapat bahwa ia tidak memiliki rasa tersendiri tapi sebenarnya memicu reseptor kalsium lidah dan karenanya meningkatkan sensasi rasa manis, asin dan umami.

Membedakan dua di tanah ilmiah, Umami menggambarkan rasa yang didapatkannya pada makanan yang mengandung asam amino, glutamat dan ribonukleotida seperti insinuate dan guanylate. Kedua nukleotida tersebut dianggap paling berkontribusi terhadap sensasi rasa yang kita sebut Umami. Berbeda dengan ini, sensasi Kokumi adalah karena senyawa kimia yang meliputi kalsium, protamin, gluthathione dan L-Histidine.

Untuk memberikan pemahaman dan realisasi sensasi yang lebih praktis dan praktis, perlu memberi beberapa contoh makanan dari makanan sehari-hari kita yang memberi sensasi seperti kata-kata ini. Seperti yang akan Anda temukan, Anda telah menemukan selera ini tanpa menyadari! Meskipun tidak selalu mungkin untuk menentukan apakah rasa yang tepat dari beberapa item yang dapat dimakan sesuai dengan Umami atau Kokumi, adalah mungkin untuk menunjukkan komponen komponen atau senyawa kimia mana yang dapat ditemukan di mana makanan.Produk susu daging, sayuran dan ikan adalah beberapa contoh makanan yang mengandung senyawa kaya umami. Selain itu, tiram, udang, jamur shiitake juga kaya akan senyawa yang bertanggung jawab atas sensasi umami. Susu, bawang merah, keju dan ekstrak ragi, bagaimanapun, adalah beberapa makanan yang, bila dikonsumsi, biasanya memang memberikan sensasi kokumi di beberapa titik.

Ada banyak kekhawatiran di masyarakat saat ini seperti tekanan darah tinggi dan diabetes yang disebabkan oleh asupan garam dan gula tinggi. Sensasi umami dan kokumi kami memberikan pengganti yang berguna untuk selera yang ditawarkan oleh aditif yang bisa berbahaya ini. Umami, misalnya, meningkatkan rasa kenyang dan pada saat bersamaan membantu mengurangi sodium (komponen natrium klorida atau garam biasa). Sebenarnya, sensasi umami juga mampu meningkatkan rasa asin dari makanan tertentu tanpa benar-benar meningkatkan kandungan natrium. Pindah ke kokumi, tidak ada gunanya menyumbang makanan yang lebih sehat dan pada saat bersamaan sama sekali tidak mengkompensasi rasa makanan tertentu dengan mengurangi kandungan sodium dan minyak, gula, lemak dan MSG.

Ringkasan perbedaan yang dinyatakan dalam poin:

Rasa rasa enak / enak Umami; Rasa kokumi-kaya, lebih tahan lama

rasa Umami-5 setelah manis, asam, pahit, rusak; kokumi-6

1. Umami karena asam amino, glutamat & ribonukleotida seperti insinuate dan guanylate; kokumi karena makanan kalsium, protamine, gluthathione dan L-Histidine
2. : Produk susu, sayuran, ikan; Makanan kokumi: susu, bawang merah, keju, ekstrak ragi,
3. Umami-pengganti garam (sodium); kokumi-pengganti garam, minyak, gula, lemak, MSG